[위생학] 학교급식 위생관리

소개

-

목차

식 품 위 생 의  범 위
관련법규
현행 식품위생관리체계
건전한 식품이 갖추어야 할 요소
식품의 안전성과 건전성을 위협하는 요인
식품에 의한 건강장해 원인물질
식중독 예방의 3대 원칙
2005년 현재 급식 현황
5 년간 식중독 발생 현황
식중독발생 통계
식품별 보존온도 및 보존기간
노로바이러스 예방
위생적인 급식 환경을 위한 조건들
건강확인
개 인 위 생 관 리 
HACCP 시스템
안전한 식품조리를 위한 10대 원칙

본문내용

식품의 안전성과 건전성을 위협하는 요인
① 자연환경 요인： 광선, 온도, 습도, 산소, 광물질 오염 등
② 생물학적 요인： 병원미생물, 기생충, 자연독, 위생동물 및 해충, 부패균
③  식량, 식품생산 요인：화학적합성품, 가공처리 반응 생성물, 농약 등
④ 광공업생산 요인：수질오염, 대기오염, 토양오염, 산업폐기물
⑤ 사회생활 요인：자동차배기가스, 생활폐기물 등
⑥ 사고：유해첨가물 부정사용, 화학물질 등

식중독 예방의 3대 원칙
가. 청결의 원칙

◎ 세균이 붙지 않도록 청결에 만전을 기한다 !
      ① 개인위생을 철저히 준수
      ② 식품의 위생적 취급
      ③ 주방내의 청결 관리
      ④ 구충, 구제

참고자료

· 없음