미생물의 성장과 환경요인

소개

미생물의 성장과 환경요인

목차

A. 수분
B. 산성도(pH)
C. 온도(Temperature)
D. 산소

본문내용

A. 수분
◇ 미생물 성장에 유용한 수분
- 물의 함량, 물의 흡착성(matric effect), 용질이 녹을 수 있는 고체표면에 대한 용해성(osmotic effect)의 복합요인에 의해 결정
- 고체표면에 흡착된 물: 화학적 흡착 정도와 미생물에 의한 유리 정도에 따라 →물의 유용성 결정
- 물에 용질이 용해되어 있을때 →용질의 농도에 따라 유용할 수 있는 물의 양 변화
◇ 수활력(water activity, aW)
- 미생물이 주위 환경으로부터 유용할 수 있는 물의 양
- 상대습도(%로 표시)의 개념과 유사
- 단순한 비율로 표시
- 용질의 종류에 따라 수활력이 다름 (예, aW 0.9 : NaCl 16.2 g, sucrose 140 g, glycerol 51.5 g 각각 소요)
- 용질의 농도 ↑ → 수활력 ↓ → 미생물 이용 가능 물의 양 ↓ → 생장, 생존 X
- 원핵세포: 대개 0.95~0.99의 수활력에서 잘 자람
- 용질의 농도에 따라 → 삼투압(osmotic




D. 산소
◇ 많은 미생물 : 산소 절대 필요, 어떤 미생물 : 독성 유도체 유발 → 필요 X
- 대기 중의 산소압 : 0.2 기압
- 미호기성(microaerophilic) : 산소압이 0.2 기압 이상 → 생장 정지
Group
O2 effect
Aerobes
Obligate
Required
Facultative
Not required, but growth better with O2
Microaerophilic
Required, but at levels lower than atmospheric
Anaerobes
Aerotolerant
Not required, and growth no better than when O2 present
Obligate(strict)
Harmful or lethal
◇ 산소와 미생물의 관계에 따른 분류
- 절대호기성균(obligate aerobes) : 에너지 생산, 포화지방산 등 생장에 필요한 물질을 합성하기 위해 산소를 꼭

참고자료

· 없음