밤식빵

소개

밤식빵 배합표부터 만드는 방법 평가까지 요약정리

목차

1. Chestnut Bread 배합표 작성(09.09.08실습)
1) 빵 반죽(스트레이트법)
2) 토핑용 반죽

2. How To Make White Pan Bread (스트레이트법)
1) 책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점)
① 재료계량 (weighing stuff)
② 반죽제조 (making knead)
③ 1차 발효 (1st fermentation)
④ 분할(division)
⑤ 둥글리기(make rounding)
⑥ 중간발효(Mid fermentation)
⑦ 정형 (forming shape)
⑧ 팬닝 (Panning)
⑨ 2차발효 (2nd fermentation)
⑩ 굽기 (Baking)

3. White Pan Bread 실습 관찰 내용 (With Photo)
1) 제빵 공정 관찰(빵반죽)
2) 제빵 공정 관찰(토핑용반죽)
3) 제품평가기준에 따른 제품완성도

4. 느낀점 및 고찰[考察]

5. chestnut Bread에 관한 정보
1) 밤 식빵의 정의
2) 밤의 효능
3) 국산 밤 고르는 요령

6. chestnut Bread에 관한 외국정보
1) Chestnut
2) Chestnut History
3) Recipe of Chestnut Bread (U.S.A)
4) Recipe of Chestnut Bread (France)
5) Recipe of Chestnut Bread (U.K)

본문내용

4. 느낀점 및 고찰[考察]
1) 느낀점
제과 제빵 실습은 조금 아쉬움이 많이 남았다. 재료계량을 잘 확인했어야 하는 건데 순간의 실수로 열심히 반죽하고 발효했던 빵이 물거품이 되었다. 발효실에서 50분 발효한 결과 반죽이 전혀 부풀지 않아 원인을 알아보니 이스트 계량의 실수였다. 이 시점에서 원인이 이스트 사용량 미달이라는 것을 알게 되어 결국 A반 실습시간 까지 빌려가면서 발효를 2시간 50분가량 진행하는 웃지 못 할 일이 생겼다. 다음부터는 꼭 무게 계량을 확실히 해서 이번과 같은 실수를 다시 하지 않도록 해야 겠다. 그래도 내 손으로 빵을 만든 것이 또 저번과 마찬가지로 뿌듯하고 한편으론 설레었다. 이번에도 이스트 푸드와 이스트를 헷갈려서 물에 이스트 푸드를 넣고 풀은 실수를 할 뻔 했지만 다행이 실수는 하지 않아 경험의 중요성을 다시 한 번 깨닫는 계기가 되었다. 시중에서 파는 밤 식빵을 먹을 때 밤을 반죽과 함께 발효하는 것이라 생각했지만 이번 실습을 통해 발효된 반죽에 밤으로 넣고 말아 밤 식빵을 완성 시킨다는 사실을 알게 되었다. 처음해보는 제빵실기에 모든 것이 낯설고 어색하지만 조금씩 나아진다는 생각으로 교수님처럼 할 수 있을 때 까지 열심히 노력을 해야겠다. 밤 식빵이 완성 되었을 때 겉이 조금타서 속상했지만 이것도 연습의 과정일 뿐 다음번엔 더 잘해야 겠다는 생각을 했다. 재료 계량에서부터 반죽, 발효, 굽기 까지 많은 시간이 소요됐지만 그 기회를 통해 제빵의 매력에 점점 빠져드는 기분이 들었다.
다음 실습시간엔 무슨 실습을 할지 기대가 된다.

2) 내가 만든 빵에 대한 고찰
옆
빵 옆면은 윗면과 다르게 색이 타지 않게 나왔다. 나이테 모 양도 조금 보이고 옆면만 봐서는 먹음직스러워 보인다. 밤이 밀가루 반죽 밖으로 조금 나온 것도 보이지만 다음에는 더욱 주의해서 반죽을 말 때 신경을 써야 겠다. 옆 컬러는 황금 갈 색으로 시중에 파는 식빵과 손색없을 정도로 나왔다.

참고자료

· http://k.daum.net/qna/openknowledge/view.html
· http://www.chestnutranch.com/history.htm
· http://www.frenchgardening.com/bookshelf.html