영양과 건강을 위한 웰빙음식 요약 및 느낀점

소개

"영양과 건강을 위한 웰빙음식" 을 읽고 요약한 내용과 느낀점 입니다.

목차

1.웰빙 음식의 이론
1) 웰빙 음식의 이해
2) 웰빙 음식을 위한 식품재료의 이용
3) 몸에 좋은 건강식품

2.웰빙 음식 실기
1)곡류요리
2)감자·고구마요리
3)콩·두부·된장·청국장요리
4)녹차요리
5)인삼·더덕요리
6)야채요리
7)버섯요리
8)마늘요리
9)해산물요리
10)닭고기요리
11)해조류요리
12)건강음료

3. 느낀 점

본문내용

1. 웰빙 음식 이론
1) 웰빙 음식의 이해
웰빙의 사전적 의미는 행복, 안녕, 복지 등으로서 웰빙(Well-being)은 말 그대로 건강한 인생을 살자는 의미이며 삶의 질을 강조하는 용어이다. 웰빙의 등장배경을 미국에서 반전운동, 민권운동 정신을 계승한 중산층이상의 시민들이 고도화된 첨단문명에 대항하여 자연주의, 뉴에이지를 받아들이면서 파생된 단어라고 할 수 있다.
현재 우리나라에 퍼져있는 웰빙의 형태로는 음식의 섭취와 건강을 유지하는 여러 가지의 방법 등이 있으나 그 중 몸에 좋은 음식에 대한 관심을 최근 웰빙의 라이프 스타일 중 대중적 지속성을 가지고 있다. 신체와 정신의 건강한 삶을 표방하는 웰빙이 하나의 중요한 문화적 패턴으로 떠오르면서 건강한 식생활은 중요한 화두로 각광받고 있다, 이러한 시대의 사람들은 건강식을 찾게 되고 스로우 푸드(Slow food) 등 식사 분류기가 중시되고, 다이어트, 금주, 금연, 성인병 예방 등 건강을 지키는 데 관심을 가지고 있다.

2) 웰빙 음식을 위한 식품재료의 이용
가. 음식재료 중 환경호르몬 제거
(1) 통조림은 불 위에 직접 올려놓지 않는다.
(2)생선은 비늘과 내장을 말끔히 없앤다.
(3)플라스틱 식기에 뜨거운 음식을 담지 않는다.
(4) 일회용 용기는 그릇을 옮겨 데운다.
나. 과일, 야채의 농약 제거
시금치, 상추, 깻잎, 딸기, 오이, 사과, 배, 양배추, 양상추, 토마토, 오렌지, 레몬, 바나나, 대파 등 야채나 과일은 농약을 많이 치거나 뿌리기 때문에 농약을 없애기 위해서 흐르는 물에 담가 놓거나 식초를 뿌려 담가 놓으면 농약이 없어진다.

3) 몸에 좋은 건강식품
(1) 현미 : 식물섬유소가 백미의 3배. 비타민 B1,B2가 풍부하다. 식물섬유는 변비 예 방, 비타민 B군의 합성을 촉진, 동맥경화를 예방하는 데 도움이 된다.
(2) 콩 : 콩 단백질은 필수아미노산을 균형 있게 함유하고 있으며, 유효성분(리놀산, 비타민B군, 철분, 칼슘, 사포닌 등)이 많이 들어있다. 기억력과 학습능력을 향상시키고 골다공증과 유방암 예방에 효과가 있다.
(3) 녹차 : 머리를 맑게 해주고 집중력, 기억력을 높여주며 강력한 항산화 작용.
(4) 마늘 : 스테미나에 도움을 주고 성인병 예방에 도움이 된다. 위암예방에 효과적.
(5) 올리브 오일 : 요리에서 미용까지 폭넓게 이용되고 콜레스테롤을 낮추며 항암효 과를 가지고 있다.
(6) 등푸른 생선 :DHA와 EPA가 함유되어 있어 치매 및 성인병 예방에 좋다.
(7) 토마토 : 비타민 C와 D가 풍부해 혈압을 낮추고 모세혈관을 튼튼히 해주고 노화 를 방지한다.

참고자료

· 영양과 건강을 위한 웰빙음식 박상욱저, 형설출판사