비타민과 무기질

소개

식품영양학 수업때 비타민과 무기질에 대해 조사한 레포트입니다.

목차

무기질
1. 무기질의 정의
2. 무기질의 분류
3. 무기질의 기능
4. 무기질의 변화
비타민
1. 비타민의 어원
2. 비타민의 분류
3. 비타민의 기능

본문내용

1. 무기질의 정의
-인체를 구성하고 인체의 성장과 유지 등의 생리활동 에 필요한 원소 중 유기물의 주성분이 되는 C, N, O, N을 제외한 다른 원소를 통틀어 일컫는 말.
-식품을 약 500℃에서 태워 재가 되어 남는 부분으 로 회분(ash)이라고도 함.
-단백질, 당질, 지질과 달리 에너지를 내지 않고 신체 내에 극소량 존재하지만 생리작용, 생명현상 유지에 절대적으로 필요.
-인간을 포함한 지구상의 어떤 생물체도 무기질을 스 스로 합성하지 못하며, 단일원소 그 자체가 영양소로 서 반드시 외부에서 섭취되어야 하는 필수영양소.

2. 무기질의 분류
⦁다량무기질 - 체내에서 체중의 0.05%이상의 상당량이 발견되며, 하루에 100mg 이상을 필요로 하는 무기질
- 체액의 산, 염기의 평형유지나 삼투압 유지에 기여
- Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg
⦁미량무기질 - 하루에 100mg 이하로 소량을 필요로 하는 무기질
- 효소, 색소, 비타민, 혈색소, 근육색소, 단백질의 구성성분으로, 각종 반응 및 식품의 색깔에 기여
- Fe, Zn, Cu, Se, F, I, Mn, Co, Mo 등

3. 무기질의 기능
⦁산, 알칼리 평형을 유지 - 무기질은 수용성이므로 물속에서 이온을 형성하는데, 양이온을 형성하는 무기질은 Na, Ca, Mg, K 등으로 염기도를 증진시키며, 음이온을 형성하는 무기질은 Cl, S, P 등으로 산성을 띠어 체내에서 적절한 pH를 유지하도록 조절한다.

참고자료

· 없음