콩의 비밀과 건강의 상관관계와 우리나라 메주의 효능에 대해서 논하였습니다.

소개

누구나 알아보기 쉽게 기술하였지만 상당히 전문적인 내용이 포함되어 있어 점수 획득에 유리할 것입니다.

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본문내용

메주가 미생물과 만나는 시간. 제일 먼저 찾아오는 미생물은 곰팡이 이다.
옛 선조들은 곰팡이를 노란 옷이라는 아름다운 이름으로 불렀다. 곰팡이는 공기를 좋아해 메주 표면에서 잘 자란다. 콩의 단백질과 당을 분해하는 효소를 만드는 게 곰팡이의 역할이다.
또한 메주 깊숙이 들어가보면 바실리스 서바틀리스라는 균도 살고 있다. 이 곰팡이가 메주의 발효를 가속시킨다.
어떤 사람은 식민지 정복의 최후 걸림돌이 종교와 음식이라고 했다. 양초는 메주의 냄새를 흡수해주는 역할을 한다.
암 환자들의 관심을 끄는 것은 된장의 생화학 성분 항암작용에 대한 것이다.
된장을 효과적으로 먹는 방법에 대한 연구를 펼치고 있다. 우선 다시마와 멸치를 끓인 물에 현미를 갈아 넣는다. 현미를 넣으면 염도를 효과적으로 낮출 수 있기 때문이다. 반드시 넣어야 할 채소는 부추와 버섯이다. 부추는 나트륨을 없애고 버섯은 게르마늄 성분이 많아 몸 속의 중금속을 희석시킨다.
최근에도 된장의 양면성을 시험하기 위한 연구는 꾸준히 시도되고 있다. 그 하나가 된장과 위암의 관계에 대한 것이다. 가공할 정도로 세포 증식이 뛰어난 암세포에 된장 추출물 하나를 넣었더니 암 세포가 급격히 줄어들었다. 현대 의학이 풀기 어려운 암이란 병이 우리가 일상생활에서 쉽게 먹을 수 있는 된장에서 그 해답이 있었던 것이다.
일찍이 미국에선 된장을 발암성 물질이라고 발표한 바 있다. 한국인에게 위암 발병률이 높은 것도 된장을 많이 먹어서 그런 것이라는 의견 이였다. 문제가 되는 물질이 `아프라톡신`. 이런 미국의 충격적인 발표는 어디서 근거 한 것이 였을까?

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