1980년대 이전의 외식산업

소개

1.해방 전의 외식산업
삼국시대, 고려시대, 조선시대

2.1950년대 이전 외식산업
1)이문설렁탕(1907),
2)용금옥(30)
3)곰보추어탕(30)
4)한일관(34)
5)조선옥(37)
6)안동장(40)
7)고려당(45)
8)남포면옥(48)
9)하동관(48)
3.1960년대 이전 외식산업
1) 삼양라면 최초시판(63)
2) 코카콜라(66)
3) 뉴욕제과 신세계 본점
프랜차이즈 1호점(68)

4.1970년대 이전 외식산업
1) 가나안제과(76)
2) 림스치킨(77)
3) 난다랑(79)
4) 롯데리아(79)

※1980년 이후 : 요식업→외식업

목차

1. 외식 산업의 등장 배경
2. 외식 산업의 정의
3. 한국의 외식산업
Ⅱ. 본론


1. 해방 전(삼국, 고려, 조선시대)의 외식산업

2. 1960년대 이전 외식산업

본문내용

1. 해방 전(삼국, 고려, 조선시대)의 외식산업
◆ 삼국사기에 의하면,
<삼국시대>
-490년 신라의 수도 경주에 처음으로 시장이 설치.
-509년 동시, 695년 서시, 남시 등의 상설시장이 개설.
시장 안에는 각지에서 온 상인 또는 장꾼을 위해 음식을 판매하는 장소가 생김.
<고려시대>
-고려시대 983년 개성에 성례, 락빈, 옥장, 영액, 연령, 희빈 등의 이름을 가진 식당을 개설(고려사)
-1103년 지방의 각 고을에도 술과 음식을 팔고 숙박도 겸하는 상설식당을 개설, 이것이 후일의 물상객주, 보행객주의 시초가 되었으며, 전주에서 생겨난 주막과 목로집은 오늘날의 식당에 숙박을 겸하는 형태임.
<조선시대>
-조선왕조 1398년 이태조는 숭교방(지금의 명륜동)에 국립대학인 성균관을 두었는데, 이곳에 200명 가까운 유학생들이 거처했고 선비들이 식사를 하는 식당이 생겼음. 이때 처음으로 식당이라는 말이 기록, 음식을 날라다 주는 사람을 일컫는 식당지기라는 말도 생겨남.
◆ 서양요리가 우리나라에 전래된 경로
개화기를 맞아 서양인들의 왕래가 빈번해지며 서양음식이 전해진 것으로 추측.
(1) 우리나라 대사관의 외국인 조리사를 모방하면서 서양요리시작.
- 공식적으로 서양요리가 첫 선을 보인 것은 1888년 인천, 일본인이 최초로 외국인을 대상으로 한 대불호텔을 건립하면서부터 인 것으로 추정됨. (물론 그전에도 외국인 선교사들을 위해 음식을 만든 조선인이 있었으나 활동기록이 전혀 없음)
- 1902년 10월 손탁호텔에 프랑스식 레스토랑이 출현하면서 한국에 서양요리가 본격적으로 시작됨.
(2) 개화기 때 서양인들과의 교류가 많아짐에 따라 서양요리가 우리나라에 전파.
- 1914년 3월 조선호텔이라는 서구식 호텔이 생기면서 일대 전환기 맞이.
- 1925년 철도식당인 서울역내 그릴(grill)이 탄생함으로써 서양요리의 기술향상에 크게 이바지.
- 1930년 9월 경성부 인회에서 국내최초로 “The Seoul Women’s Club Cook Book” 이라는 서양조리책 발간.
-1936년 개간한 목정호텔이 호텔 양식당을 갖추어 서양음식을 제공.
(개화기때의 모습)
2. 1960년대 이전 외식산업
- 음식업의 태동기(주막, 목로, 전통음식점 형태)
- 식량자원부족으로 인한 침체(1945년 166점포)
- 식생활 및 식습관의 가내 주도형
- 이문설렁탕(1907), 용금옥(30), 곰보추어탕(30), 한일관(34), 조선옥(37), 안동장(40), 고려당(45), 남포면옥(48), 하동관(48)
㉠ 먹는다는 것이 삶의 최고의 가치가 되어버렸던 시대
㉡ 전쟁 중 꿀꿀이 죽, 부대찌개 등장
㉢ 전쟁이 끝나고 식생활에 설탕, 밀가루, 미원, 껌, 연탄 등이 등장(특히 연탄의 등장은 식생활의 혁명)
㉣ 1950년대는 전적으로 가내주도형으로 집에서 먹거리를 해결하는 시대
1) 이문설렁탕
종로 바닥에서 유명한 100년 전통 설렁탕집. 1902년에 개업하여 100년이 넘는 전통을 자랑하는 설렁탕집. 전통적인 맛을 살리기 위해 1900년대 초부터 대를 이어가며 커다란 쇠가마솥에 설렁탕을 끓이고 있다. 젊은층이

참고자료

· 없음