스시[すし]에 대한 이해

소개

스시[すし]에 대한 이해

목차

스시
[すし]의 어원(語源)
스시의 역사
스시의 분류와 종류
절이는 방법에 의한 분류
지역에 의한 분류
만드는 법에 의한 분류
스시를 맛있게 먹는 법
스시와 와사비와의 관계
아카미 -부드럽고 고소한 고급 어종
시로미 - 깊고 고급스러운 맛의 흰살 생선
가이류이 - 쫄깃한 감칠맛으로 인기. 조개류
히카리모노- 생강, 고추냉이 곁들이는 등 푸른 생선
니모노 – 요리사의 솜씨 한눈에, 조림 스시

본문내용

스시은 일어로 ‘すし’라고 한다. 한자로는 ‘壽司’로 표기하나 이는 한자 본래의 뜻과는 관계없이 음(音)이나 훈(訓)을 빌어서 쓰는 한자이며, 사전적 정의는 보통 크게 두 가지로 내릴 수 있다. 
① "어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것"
② "식초밥이 주된 재료가 되는 비빔 초밥, 쥔 초밥(손으로 쥐어 뭉친 초밥) 등의 총칭" 
 일영 사전에는 sushi를 ‘vinegared rice ball with raw fish’로 풀이해 놓았다. 다시 말해 식초 맛을 첨가한 밥을 손으로 쥐어 그 위에 얇게 썬 생선살을 얹은 것 또는 김으로 만 것이라고 되어 있다. 일본 스시의 사전적 정의는 최초 어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것에서 식초를 첨가한 밥과 생선을 얇게 썰어 놓은 뭉친 밥으로 발전되어온 역사적 과정으로 설명되어질 수 있으며, 이것이 현재 우리가 알고 있는 스시(壽司, 壽し,すし,Sushi,초밥)가 되어 세계적으로 널리 알려지게 된 것이다.

참고자료

· 스시[すし]관련 전문 서적