(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.

소개

(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.

식품영양학 식품미생물학4A형

위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다 ^^

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 미생물의 역할과 이용
1) 미생물의 발견
2) 자연발생설에 관한 논쟁
3) 미생물의 역할
4) 미생물의 이용
5) 미생물학의 미래

2. 알코올 발효
1) 알코올 발효 실험을 하는 목적?
2) 호흡과 발효의 차이
3) 왜 포도당은 40도 정도가 넘어가면 발효 능력을 잃는 것일까?

3. 미생물 발효
1) 발효의 생화학
2) 발효 종류

4. 알코올 미생물의 발효과정
1) 알코올 발효
(1) 미생물
(2) 반응식
2) 반응 과정
3) 알코올발효의 작용
4) 알코올 발효의 역사
5) 알코올 발효미생물

5. 유기산 미생물의 발효과정
1) 젖산 발효
(1) 미생물 (2) 반응식
(3) 반응 과정 (4) 이용
2) 아세트산 발효(초산 발효)
(1) 미생물 (2) 반응식
(3) 반응 과정 (4) 이용

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론

일본의 니혼슈가 술은 알코올을 잘 발효시켜 세계적인 술로 만든 역할을 했다고 볼 수 있다. 니혼슈가 세계의 어떤 술보다도 탁월한 술이라고 할 수 있는 이유는 곰팡이, 효모, 세균이라고 하는 자연계의 3대 미생물을 잘 구사해서 정교한 솜씨로 술을 만들었다고 하는 점이다. 술, 위스키, 브랜디, 보드카, 진, 데킬라, 럼 등 그 어떤 명주를 만드는데 있어서도 거기에 사용된 미생물은 효모뿐이지만 니혼슈는 누룩 곰팡이에서 쌀누룩을 만들고, 유산균으로 밑술을 안전하게 이끌어, 효모에 의해서 알콜 발효를 한다. 이러한 3대 미생물의 응용은 니혼슈를 만들었던 일본인의, 세계에서 가장 훌륭하고 위대한 지혜인 것이다.
니혼슈가 세계에 자랑하는 점은 술을 만드는 성분의 복잡함이다. 술의 향 성분, 깊은 맛이나 단 성분, 색 성분을 전부 합치면 무려 600성분 이상이나 되며, 이것은 니혼슈의 향이 다른 술에서 그 전례를 찾아볼 수 없을 정도로 독특하다는 것을 잘 나타내고 있다. 위스키와 브랜디는 평균적으로 400개의 성분, 맥주와 와인은 500개의 성분 전후로 니혼슈만이 압도적으로 많다. 니혼슈는 그 정도로 치밀하고 매우 섬세한 술인 것이다.
발효는 식품 성분을 물리적 또는 화학적으로 다르게 변화시켜 인간에게 유익한 것을 주는 반면에, 부패될 경우에는 영양의 파괴 및 독소를 생산하여 종종 사람에게 질병을 일으킨다. 현대적 식품발효는 유기산의 종류 및 함량, 풍미물질, 단백질과 지방을 분해하는 양상 그리고 알코올 생산 등을 고려하여 선택된 스타터 칼처(starter culture)를 개발하여 사용하고 있다. 그러므로 발효는 스타터 칼처의 특성에 의하여 그 결과를 이미 기대할 수 있으므로 스타터 칼처 연구가 활발한 것이다.이 책은 세계적 발효식품을 제조하는 데 이용되는 스타터 칼처의 종류와 특성, 발효의 생화학, 오염균의 영향, 그리고 발효식품의 공정이 기술되어 있다. 이장에서는 알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하기로 하자.

참고자료

· 식품가공학, 형설출판사, 손태화 외 3 名, 252
· 최신 식품미생물학, 유태종 외 7 名, 154, 155
· 미생물학실험서, 한국미생물학회, 정진숙, (주) 을유문화사. 1998.
· 식품미생물학, 강성태 윤재영 공저, 형성출판사, 2002.
· 식품미생물학 및 실험, 박영현 박훈 손천배 송은 이웅수 이진우, 보문객, 2005