토마토에 관한 모든것

소개

식품 원료학 - 토마토에 대한 레포트

목차

1. 유래
1) 토마토의 별명
2) 토마토에 관한 일화
2. 토마토의 성분
3. 토마토의 생리활성물질
1) Lycopene
2) Rutin
3) Tomatine
4) Vitamin C
4. 목적(민간요법)
5. 조리법
6. 궁합
1) GOOD
2) BAD
7. 가공식품
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1)Lycopene
백과사전 정의에 의하면 Lycopene이란 잘 익은 토마토 등에 존재하는 일종의 카로티노이드 색소라고 정의 되어 있다. Lycopene은 일중항산소(O2-)와 과산화 레디칼(R00-)을 제거하여 항산화 작용을 한다. Lycopene의 효능으로는
․ 암예방
․ 동맥경화가 원인이 되어 발생하는 고혈압&뇌졸중&심장병 등의 예방
․ 피부노와방지
․ 면역력 강화
토마토의 붉은색 성분인 lycopene은 녹황색야채에 많이 함유되어 있는 베타카로틴과 같은 종류의 카로티노이드의 일종이다. 성숙 시 온도가 20~30℃의 맑은 날씨와 서늘한곳, 또는 낮과 밤의 온도차가 심한 곳에서 많이 생긴다. lycopene은 토마토에 가장 많이 함유되어 있으며, 수박, 자몽, 당근, 구아바 등에도 다량 함유되어 있다. 그리고 토마토중 에서도 숙성이 잘된 붉은색 토마토(방울토마토 등)에 보다 많다. 또, 가공식품인 토마토 케첩, 퓨레, 주스에는 생식용 토마토보다 lycopene량이 더욱 많다.
Lycopene은 항산화작용을 가지는데, vitamin E나 베타카로틴보다 그 효과가 상당히 뛰어나, 베타카로틴보다는 2배나 높은 항산화력을 자랑한다. 체내에 들어간 산소는 일부가 활성산소가 되어 체내에 침투한 세균 등을 제거하는데, 양이 많으면 유전자 및 정상세포를 손상시키고 나쁜 콜레스테롤을 산화시켜 동맥경화의 원인이 되며, 자외선을 받으면 기미, 주름을 일으키기도 한다. 항산화력이 높다는 말은 이러한 반응이 일어나지 않도록 제어해준다는 의미이기도 하다.

참고자료

· 1) 인터넷
· ① http://kin.naver.com/open100/db_detail.php?d1id=8&dir_id=80611&eid=9LjiK9Ap7
· z6C9KN/S5I8+pPpWjdQ45kK&qb=xeS4tsXkwK+3oQ== (네이버지식검색)
· ② http://www.allurekorea.com/inmagazine/sub.asp?ins_no=261
· ③ http://news.khan.co.kr/section/khan_art_view.html?mode=view&artid=200706070
· 940331&code=900305
· ④ http://blog.daum.net/yx2008/12516276
· ⑤ http://blog.naver.com/overfrost?Redirect=Log&logNo=80002332589
· 2) 책
· ① 기능성 식품학 (전남대학교 출판부)
· ② 식품재료학 (형설 출판사)
· ③ 음식궁합 (둥지출판사)
· ④ 유태종 박사의 음식궁합 (아카데미 북)
· ⑤ 21세기 영양학