빈혈에 관한 영양학적으로 본 음식

소개

식품원료학이라는 수업을 들으면서 레포트를 한것입니다. 교수님이 깐깐하셔서
중간중간 레포트 방향까지 잡아가면서 인터넷보고 배낀 것이 아닙니다.
후회없으실꺼에요....

목차

1. 빈혈이란?

2. 빈혈에 좋은 음식
1) 철분이 많은 음식
2) 엽산이 많은 음식
3) 비타민 B12가 많은 음식
4) 조혈에 필요한 영양소와 조리에 따른 변화

3. 식이요법
1) 식이요법
2) 식단작성시의 주의사항

4. 필요량

5. 음식궁합
1) GOOD
2) BAD

6. 고찰

7. 참고문헌

본문내용

1. 빈혈(貧血, anemia)이란?
적혈구의 양이나 수가 감소하거나 헤모글로빈이 부족한 상태를 말한다. 적혈구 및 헤모글로빈은 우리 몸의 곳곳에 산소를 공급하므로 빈혈 환자들이 느끼는 어지러움은 뇌에 산소 공급이 부족하기 때문에 나타나는 증상이다.
빈혈은 8가지의 원인에 따라 종류가 나누어 진다. 이번과제는 철결핍성 빈혈과 악성빈혈을 위주로 조사를 할 것이다.

① 철결핍성 빈혈
빈혈 중에서 가장 흔하다. 철분의 부족 때문이므로
철염을 꾸준히 보충해 주어야 한다. 사춘기의 여성
에게 압도적으로 많다.
② 악성빈혈
위의 위축 또는 유전장애로 인한 비타민B12의 흡수
장애가 원인이며, 45∼60세 여성에 많다.

2. 빈혈에 좋은 음식
철분은 육류와 생선은 물론 곡류, 과일, 야채, 달걀 등에도 많이 들어 있으므로 음식을 골고루 먹는 것이 좋다. 한편 vitamin C는 철의 흡수를 촉진하므로 신선한 야채를 충분히 먹어 비타민 C를 보충하는 것이 좋지만, 섬유질이 많은 음식, 칼슘, 제산제 등은 철이 흡수되는 것을 방해하므로 지나치게 먹지 않는 것이 좋다. 비타민 C는 몸 안에 들어온 철분을 보다 더 흡수하기 쉬운 형태로 바꾸어주는 작용을 한다.

1) 철분이 많은 음식
① 동물의 간
신진대사의 중심체이며 분해, 합성, 저장, 해독 등 만능에 가까운 기능을 하고 있다. 간 은 양질의 단백질과 지방, 비타민, 철, 구리, 코발트, 망간, 인, 칼슘 등 빈혈이나 체력 을 회복하는데 필요한 미네랄이 풍부하게 함유된 식품이다. 특히 철분과 비타민B12 함 량이 높아 악성빈혈에 효과가 있다.

② 말린살구
간 이외에 조혈성 영양소를 많이 함유하고 있는 식품중에는 말린 살구가 있다. 이 것은
철분, 칼슘, 칼륨, 나이아신과 같은 비타민, 미네랄이 풍부하게 함유되어 있다.

참고자료

· 1) 인터넷
· ① http://cafe.naver.com/malduck.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=15
· 2) 책
· ① 약이되는 식품 (어문각)
· ② 현대식이요법 (지구문화사)
· ③ 식사요법 (수학사)
· ④ 식생활과 건강 (신광 출판사)