수분정량

소개

조수분)
이 실험의 목적은 대다수의 식품에서 주성분으로 존재하는 수분을 상압가열 건조법을 통하여 측정하는 것이다. Weighing bottle을 Oven에 넣고서 항량이 될 때까지 하여 desiccators안에 보관하여 놓는다. Weghing bottle에 피자가루 2g 정도의 무게를 잰다. 그리고 dry oven을 105 ℃로 setting 해 놓고 Weghing bottle 넣어 2~3시간 정도 heating 한다 desiccators안에 Weghing bottle을 옮기고 방냉한다. 한 20분 정도 방냉후 무게를 잰다. 그리고 항량이 될 때까지 가열→방냉→칭량 과정을 반복한다

목차

Abstract
Introduction
Material & Method
Result
Discussion
References
Homework

본문내용

수분이란 물체중에 함유되는 물. 대기 중의 수분은 습도 또는 수증기압으로 나타낸다. 모든 식품은 조금이라도 수분을 함유하고 이론적으로 무수물은 존재하지 않는다. 식품의 특징은 수분의 양에 좌우되는 것이 많다. 물은 식품의 변성 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 수분활성도를 한계 이하로 저하시키고 포장이 필요하다. 한편 신선한 식품이나 빵 등에서는 그 식품의 특징인 식미의 보존상 수분을 일정 범위로 유지하여야 하고 이들의 보존에는 절절한 냉장, 냉동 등의 저온과 포장이 필요하다. 식품의 수분 상태는 결합수와 유리수로 구별된다. 수분의 정량은 일반적으로 가열 건조법이 쓰이고 식품마다 그 조 건이 정해져 있다. 한편 식품의 성상에 따라 그 밖의 방법, 예컨대 유지류나 물 이외의 증발성분이 많은 식품등에서는 Karl Fischer법이 적절하다. 곡물 등의 검사에서는 전기수분계에 의한 측정이 이용된다. 수분계 →수분활성 → 칼피샤법
회분이란 식품의 일반성분 항목이며 원재료식품에서 제품까지 품질지표성분으로 수분에 이어서 많이 측정되고 있다. 시료를 550~600℃의 전기로 중에서 가열하여 완전히 유기물을 제외한 후에 남는 것을 회분으로 정의한다. 회분은 식품의 무기질 총량이라고 생각되고 있으며 인산이 과잉으로 회분이 산성을 나타내는 곡류식품은 첨가된 식염의 염소이온이 과잉의 인산과 당량으로 회화 중에 휘산하여 과소로 되거나 한편 알칼리성의 회분은 이산화탄소를 흡수하여 과잉이 되는 경우가 있다.
항량이란 정량 분석에 있어서는 달아야 되는 물체의 중량이 일정조건 아래에서 이미 일정한 중량에 있어서 측정시료와 그것이 들어간 용기의 중량이, 일정한 감압과 온도 하에서 건조하였을 때 이미 중량이 일정하게 되었을 때를 항량에 달하였다고 한다. 일정한 시료를 계속 1시간 강열 또는 건조 한 때에 전후의 무게차가 화학천칭을 쓸 때에는 0.5mg 이하, 마이크로화학천칭을 사용할 때는 0.01mg 이하가 되는 경우를 말하며 전량이 1g을 넘는 경우에는 무게차가 0.1% 이하가 되는 경우를 말한다.

참고자료

· 식품분석(이론과 실용), 신효선, 1983
· 2006 제 7 개정판 식품성분표 Ⅰ, 농촌진흥청
· 식품과학기술대사전 ,한국식품화학회 편
· 식품 분석학, 강국회외, 1998, 성균관대학교 출판부
· 식품분석법, 이영근 외, 1998, 영철 출판사