한국전통식품의 이해(Assignments #4 - Tofu & Kochujang)

소개

<한국 전통 식품의 이해> 교양 과목 레포트 입니다.(A+)

인터넷의 내용들이 모두 비슷하므로, 수강생들이 거의 비슷한 답변을 작성하기 쉽습니다.
자료를 참고하셔서 조금 다른 서술로 높은 점수를 받아보셨으면 합니다.^^

목차

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.

- 콩의 영양성분은 단백질이 40%, 지방이 20% 정도 들어 있으며 탄수화물은 약 25%정도(전분은 1% 이하)로 영양 구성상 곡류보다는 육류에 더 가깝다고 할 수 있다. 또한 무기질이 4~5% 함유되어 있으며 인과 칼슘이 비교적 많다. 그 외에 비타민과 섬유소가 풍부한 영양의 보고다.
콩의 구성성분 중 40%를 차지하고 있는 단백질은 그 질이 매우 뛰어나다. 콩의 단백질은 ‘글리니신’이 주성분이고 기타 ‘글로부린’, ‘알부민’, `프로테오스‘ 등이 있다. 콩이 약 20% 정도 함유하고 있는 지방은 ’올레산‘,’리놀렌산‘ 등 불포화 지방산이 60% 가량 차지하며, 이 불포화 지방산은 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막아주고, 혈관 속에 떠돌아다니는 LDL콜레스테롤을 떨어뜨리는 ’혈관 청소‘를 해 동맥경화와 고혈압을 예방한다. 콩 성분의 25% 정도를 차지하는 탄수화물은 불용성 탄수화물로서 쌀과 보리와 같이 전분이 주성분은 아니며 복잡한 성분으로 되어 있다. 또 콩의 무기질에는 인, 칼슘, 칼리, 마그네슘, 황, 철, 규소, 아연 등 다양하다.


2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.

- 콩의 기능성 성분에는 이소플라본과 사포닌, 인지질, 인지질, 피트산 등이 있다.
이소플라본은 콩에 약 0.2 ~ 0.4% 정도 함유되어 있고, 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 역할을 하기 때문에 식물성 에스트로겐이라고 불리기도 한다. 이 이소플로본은 암세포 증식에 관여하는 2개의 효소작용을 저해하며 에스트로겐 수용체와 약하게 결합함으로써 암세포의 증식을 감소시키는 동시에 정상세포 분열을 촉진시키는 것으로 알려졌다. 또한 체내에서 에스트로겐과 동일한 기능을 수행하기 때문에 폐경기 이후 여성의 골다공증 예방에 유효한 것으로 보고되어 있다.
레시틴은 신진대사를 돕는다. 콩 속에는 0.5~0.6% 정도의 레시틴이 함유되어 있는데, 인지질의 주요 성분인 레시틴은 세포막 형성 등 여러 가지 신진대사를 원활하게 도와준다.

참고자료

· 없음