노인, 고등학교 급식

소개

노인, 고등학교 단체급식 보고서.

목차

1. 노인급식 (실비 양로시설)
2. 고등학교 급식

본문내용

1. 노인급식 (실비 양로시설)
1) 총 단가, 영양성분의 절대값 산출
총 단가 : 약 1510원
점심(한 끼) 열량 : 약 912kcal
탄수화물 : 단백질 : 지질 = 60% : 16% : 23%
2) RECIPE
고구마밥
▷조리법1.쌀은 깨끗이 씻어 물에 불린후 건져 놓는다.2.고구마는 껍질을 벗기고 밤알크기로 깍둑썰기하여 놓는다.3.쌀,고구마를 고루 섞어 밥을 짓는다.
건새우시금치된장국
▷조리법1.마른새우는 티를 골라 내고 깨끗이 씻어 물기없이 하여 놓는다.2.시금치는 깨끗이 씻어 놓는다.3.물에 된장을 잘풀고 끓이다가 시금치와 마른새우를 넣는다.4.끓으면 파,마늘,고추가루를 넣고 간을 맞춘다.
어묵야채볶음
▷조리법1.어묵은 도톰하게 채썰어 놓는다.2.양파,당근,피망도 다듬어 채썰어 놓는다.3.식용유에 어묵,양파,당근,피망을 볶다가 마늘,간장을 넣고 간을 맞춘다.
돈육메추리알장조림
▷조리법1.돼지고기는 깍두기 모양으로 큼직하게 썰어 통마늘과 생강을 넣고 중간불에 끓인다.2.메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨 놓는다.3.돼지고기가 거의 익으면 간장,설탕과 2의 메추리알을 넣고 간이 들도록 조려낸다
백김치(소)
▷조리법1.백김치(완성품)을 분량씩 배식한다.
미숫가루
▷조리법1. 생수1컵에 설탕을 타서 설탕물을 만든다.2. 컵에 분량의 미숫가루를 넣고 타 놓은 설탕물을 조금씩 부으면서 덩어리가 생기지 않게 골고루 섞는다.
3.자잘한 미숫가루 덩어리가 조금 있는 상태가 더 고소하며, 미숫가루를 미리 타 놓으면 가루가 물에 푹 불어서 맛이 떨어진다. 4.미숫가루와 설탕을 잘 섞은 다음 물을 부어도 된다.
3) 실습 후 평가 및 고찰

참고자료

· 없음