단체급식 업체의 원가절감 방안

소개

단체급식업을 하면서 원가를 절감할수있는 방안에 대해
각 업무별로 깔끔하게 파워포인트로 정리해 보았습니다.
2006년도에 단체급식 관련 내용을 정리한 자료입니다.
주내용은 단체급식 구매활동 및 단체급식 구매관리 및 단체급식 적정수요 예측방법,단체급식 발주방법,단체급식 검수방법,단체급식 식품저장시 유의사항등을 정리해 보았습니다.또한 단체급식 재고관리 및 단체급식 원가상승요인 및 단체급식 원가개선요소를 정리해 보았습니다.
1.단체급식 구매활동 및 구매관리.
2.단체급식 적정수요예측 및 적정발주업무방법.
3.단체급식 효과적인 검수방안.
4.단체급식 식품저장 시 유의사항.
5.단체급식 재고관리.
6.단체급식 원가의 상승요인 및 원가개선요소
단체급식 원가및 상승요인에 대한 주요내용을 위주로 작성한 것이며 단체급식업에 종사하는
분들의 업무에 다소나마 관리적인 측면에서 도움이 되는 단체급식 자료가 되었으면 합니다.
단체급식 시장의 규모는 갈수록 커져가고 있으며 국내및 해외까지 단체급식의 영역을 높여나가고는 작금의 현실을 감안할때 앞으로 단체급식의 미래는 밝다고 말씀드릴 수 있으며 단체급식에 종사하기를 원하는 분들에게 도움이 될수있는 자료를 더 많이 공유할수있도록 하겠습니다.
단체급식의 다양한 관리 포인트를 계속 정리 예정입니다.

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
1.구매활동 및 구매관리.
2.적정수요예측 및 적정발주업무방법.
3.효과적인 검수방안.
4.식품저장 시 유의사항.
5.재고관리.
6.원가의 상승요인 및 원가개선요소.

Ⅲ.결론

Ⅳ.참고문헌

본문내용

Ⅰ.서론
단체급식시장은 고도성장기를 넘어 이제는 저성장기로 각 업체간 시장의 한정된 파이를 쟁탈하기위한 각축장으로 변하고 있는 것이 현실이다.
그런 상황에 고객은 더 많은 Needs를 단체급식 업체에 표출하고 있으며 시장의 물가는 해마다
상승하여 원재료비의 자연스런 상승으로 이어져 단체급식 업계에서는 다양한 관점에서 원가절감을 위한 노력을 기울이고 있다. 특히 구매관리 측면에서의 원가 절감요소 및 원가절감 방안을
중점적으로 사례를 통해 알아보고 점검해 보도록 한다.

1.구매활동 및 구매관리.
1) 구매의 정의.
특정품목을 최적의 품질로 필요시기에 필요수량을 최소비용으로 최적의 가격으로 적정장소에
이동 시기키 위한 계획과 통제를 하는 일련의 행위를 말하며 이를 통해 원가절감, 상품연구
개발 및 생산, 고객만족 및 가치창출을 함.
2) 구매활동이란?
광의의 구매활동은 토지,건물,설비,기계,장치,시설,집기,비품, 식자재 구매 등을 들 수 있음.
협의의 구매활동은 원재료, 부재료 와 제품의 구매를 들 수 있음

참고자료

· 1.최신 식품구매론 – 대왕사 홍기운외.
· 2.식품구매 – 수학사 양일선.