서서히 다가오는 죽음 트랜스 지방

소개

트랜스지방에 대해 조사했던 과제물입니다.

목차

1. 지방에 대해
2. 트랜스지방에 대하여
3. 트랜스지방과 국제식품규격위원회 (Codex Alimentanrius Commission : CAC)
4. 트랜스지방을 피하는 방법
5. 과제를 마치며

본문내용

2. 트랜스지방에 대하여

트랜스지방이란 일반지방을 유연하게 만들어 원하는 모양으로 가공하기 위해 수소를 첨가하면 액체유지를 고체유지로 만들 수 있는데 이때 일부 지방이 트랜스라는 모양을 만들게 된다. 즉, 트랜스지방이란 서로 어긋난 모양을 하고 있는 불포화지방을 말하는 것이다.
불포화지방과 포화지방을 모양에 의해 분류하자면 불포화지방은 구부러진 모양, 포화지방은 직선모양으로 쭉 펴져 있다. 하지만 트랜스지방은 불포화지방이면서도 포화지방과 비슷한 어긋난 모양을 하고 있어 신체에 아주 나쁜 악영향을 끼친다.


올레산, 시스(cis)형 엘라이드산, 트랜스형
분자의 구조가 구부러짐 분자구조가 구부러짐


※포화지방과 트랜스지방의 분자 구조비교※

위의 비교표에 Cis란 “같은 편”이란 뜻인데 즉 이중결합이 중심으로 수소이원이 동일한 편에 위치한다는 의미이고 TRANS는 이중결합을 중심으로 수소 이온이 “반대편”에 놓여 있다는 뜻이다. 시스형은 분자의 폭이 11.3Å인 반면 트랜스형은 3.2Å이다. 시스형이 세포막에 존재하게 되면, 폭이 두터우니까 다양한 수용체가 존재하는 반면, 트랜스형은 폭이 좁아 수용체가 거의 존ㄹ재할 수 없어는 비정상 지방산이다.
일반적으로 트랜스형은 결함을 지닌 세포막과 호르몬을 생산하며, 호흡계를 손상시키고, 면역기능을 저하시켜 인체의 치유체계를 손상시키며, 혈액을 끈끈하게 하여 심장혈관 질환을 증가시키고, 비정상 정자 수를 늘려 주며, 암 발생 특히 유방암과 전립선암을 증가 시킨다.

참고자료

· ▪사람 살리는 기름, 죽이는 기름/ 곽재욱 저/ 신일
· ▪식품의 건강 강조 표시/ 신효선 저/ 효일
· ▪식약청 홈페이지 http://www.kfda.go.kr/