당측정법

소개

탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류로 나뉘며 단당류와 이당류 중 알데히드기(R-CHO)와 케톤기(R-CO-R`)의 존재에 따라 환원성이 있는 환원당과 환원성이 없는 비환원당으로 나누어진다.
환원당(reducing sugar)은 반응성 있는 알데히드기, 케톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환원시키는 성질이 있는 당의 총칭이다. 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구리를 만든다. 포도당(glucose), 과당(fructose), 맥아당(maltose), 유당(lactose), 갈락토스(galactose) 등이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 환원당은 아미노산과 화학반응을 일으키기 쉬워 가열하면 아미노카르보닐 반응에 의하여 멜라이딘을 만든다. 즉 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링용액을 환원시킨다고 해서 환원당이라고 하고 설탕과 전분 등과 같이 다른 물질을 환원시키지 못하는 당을 비환원당이라고 한다. 비환원당은 산 가수분해에 의해 환원당으로 변화시킨 뒤 환원당을 정량·정성하게 되므로 본론에서는 환원당의 정량·정성을 알아보도록 하겠다.

Ⅱ. 본론


환원당은 알칼리의 조건에서 중금속과 가열하면 정량적으로 그 중금속을 환원하므로 환원된 중금속을 정량하여 그 결과로부터 당량을 산출할수있다.
환원당의 정량법에는 구리법, Ferricyanide법, 요오드산화법 등이 있지만 가장 많이 이용되고 있는 것은 구리법에 속하는 Bertrand법과 Lane-Eynone법이며 구리법과 요오드법을 병용한 것이 Somogyi법이다. 환원당을 정량하려면 먼저 분석시료로부터 시료 당액을 조제해야 한다. 이 정량법으로는 단일의 당을 함유하는 경우에는 정확한 값을 얻을 수 있으나 여러 당이 혼합되어 있으면 정확하지도 않으며 분리․정량하기도 곤란하다.

1) Bertrand법
시료 중에 한 종류의 환원당이 존재하면 Bertrand법에 의하여 그 양을 정확하게 정량하는 것이 가능하다. 하지만 여러 종류의 환원당이 섞여 있으면 Bertrand법에 의하여 그들을 분별 정량하기가 어렵고, 그 결과도 정확하지 않다. 그러므로 Bertrand법에 의하여 시료 중의 환원당을 분석할 때에는 일반적으로 전체의 환원당을 하나의 환원당으로 나타내는 것이 보통이다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1) Bertrand법
2) Somogyi법
3) Somogyi변법

본문내용

Ⅰ. 서론
탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류로 나뉘며 단당류와 이당류 중 알데히드기(R-CHO)와 케톤기(R-CO-R`)의 존재에 따라 환원성이 있는 환원당과 환원성이 없는 비환원당으로 나누어진다.
환원당(reducing sugar)은 반응성 있는 알데히드기, 케톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환원시키는 성질이 있는 당의 총칭이다. 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구리를 만든다. 포도당(glucose), 과당(fructose), 맥아당(maltose), 유당(lactose), 갈락토스(galactose) 등이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 환원당은 아미노산과 화학반응을 일으키기 쉬워 가열하면 아미노카르보닐 반응에 의하여 멜라이딘을 만든다. 즉 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링용액을 환원시킨다고 해서 환원당이라고 하고 설탕과 전분 등과 같이 다른 물질을 환원시키지 못하는 당을 비환원당이라고 한다. 비환원당은 산 가수분해에 의해 환원당으로 변화시킨 뒤 환원당을 정량·정성하게 되므로 본론에서는 환원당의 정량·정성을 알아보도록 하겠다.

참고자료

· ․ 실험생화학/ 한국생화학회/ 탐구당/ 1997. 2. 20/ p.241~271
· ․ 생물학-생명의 과학/ 로버트 A. 월리스/ 을유문화사/ 1993. 2. 15/ p.69~76
· ․ 중앙멀티미디어백과사전
· ․ http://home.hanmir.com/~ko1005/A1.html
· ․ http://www.habnong.hs.kr/sik/fph/science-tansuhwamul.htm
· ․ http://blog.naver.com/lowellrania?Redirect=Log&logNo=80032052633