조단백 정량 (kjeldahl 방법 & 기계적 방법)

소개

단백질의 분석 방법 등에 대한 내용을 간단히 소개하고 킬달(Kjeldahl)식 질소 정량법을 실시하기 위한 장치 세팅을 익혀 총질소량 측정 실험을 하고, 이 결과로부터 조단백 함량(crude protein content)을 계산한다

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 시약 및 시료
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목
조단백 정량 (kjeldahl 방법 & 기계적 방법)
2. 실험 날짜
2008년 5월 7,14일
3. 실험 목적
단백질의 분석 방법 등에 대한 내용을 간단히 소개하고 킬달(Kjeldahl)식 질소 정량법을 실시하기 위한 장치 세팅을 익혀 총질소량 측정 실험을 하고, 이 결과로부터 조단백 함량(crude protein content)을 계산한다.

4. 시약 및 시료
A. 기구
➀ 분해관 : SO2가스가 발생하므로 draft 안에서 분해시키거나 플라스크 입구에 aspirator와 연결된 깔대기를 장치하여 실내의 오염을 막는다. 밑의 그림과 같은 장치를 사용하면 쉽게 분해시킬 수 있다.
➁ 중화장치(증류장치) : kjeldahl 증류장치는 여러 가지 종류가 있으나 아래의 그림과 같은 질소 증류장치가 일반적으로 널리 사용된다.

B. 시약 및 시료
➀ 진한 황산(15ml)
➁ Catalyst(CuSO4)
➂ 35% NaOH
➃ 4% boric acid with 25ml indicator/2000ml
➄ indicator (Methyl red 0.264g/500ml in ethanol, 1.28g bromo -cresol/500ml in ethanol)
➅ 0.25N HCl

5. 실험 원리
◈ 조단백질이란
식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 것은 대부분이 단백질이다. 단백질은 다른 성분과 달리 평균 16%의 질소를 함유하고 있는 것이 특징이다. 따라서 식품 중의 단백질량을 구하는 것은 총질소를 정량하여 그 값에 100/16=6.25를 계수로 곱하여 산출한다. 이 계수를 질소계수(nitrogen cofficient)라고 한다.

참고자료

· http://mybox.happycampus.com/ffgg111111/696804 조단백 정량 (kjeldahl법). 2008. 05. 20
· 조형용, 신해헌, 김영숙, 최동원 공저. 식품분석실험. 광문각. 2004. p.164~169
· http://blog.naver.com/woobotion?Redirect=Log&logNo=20004773106 조단백실험. 2008.05.20
· 쌀 :
· http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=5&dir_id=51601&eid=/MG6x+objEcHYVanALbSkht4LOAcSRPd&qb=vdIgvLq60A== 쌀의 구조와 영양성분이 뭐가 있죠?. 2008. 05. 20
· 콩 :
· http://kin.naver.com/open100/db_detail.php?d1id=8&dir_id=8&eid=1jLODM0de6s5Tv3FDxyzHXJ/g7l2zGeQ&qb=xOEgvLq60A== 대두(콩)의 영양성분 2008. 05. 20
· 밀가루 :
· http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=80608&eid=g0nZ6n+4oqiZgIGr8dRVc/SG2WjuXL42&qb=udCwobfnILy6utA= 밀가루의 성분과 밀가루의 종류. 2008. 05. 20
· 크래커 :
· http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=80608&eid=eoFEp/5EAQggvZmLlY1DX9qMSASU1h3d&qb=sPrA2iC8urrQ 과자에 있는 영양성분 보는 법 2008. 05. 20