조단백정량

소개글

조단백정량 레포트입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result & Discussion
5. Reference

본문내용

1. Abstract
이번 실험의 목적은 Kjeldahl법을 이용하여 콩가루의 조단백질을 정량하는 것이다. 조단백정량을 위해 먼저 시료(콩가루)를 0.3~0.5g 취하고 분해촉진제를 시료와 함께 취하여 유산지에 싸서 넣는다. 황산원액을 20ml 넣고 처음 30분간은 약하게 가열하다 차차 온도를 높이며 가열한다. 100ml mess flask에 mess up한다. 검액 30ml 취하여 증류장치에 넣고 수증기 발생장치에 5% H2SO4를 2/3가량 채우고 가열 후 냉각관에 물이 흐르도록 가열한다. 4% 붕산 10ml을 삼각플라스크에 넣고 혼합지시약 2~3방울 떨어뜨린다. alkali를 첨가 후 수증기를 내보내어 붕산이 담긴 삼각플라스크에 포집한다. 삼각플라스크에 70~80ml정도가 될 때까지 증류와 포집을 한다. 다 포집이 되면 냉각관을 물로 세척한 후 flask를 제거하고 flask에 얻어진 액체를 0.02N-HCl로 적정한다. Blank test를 별도로 실시한 후 세척은 flask에 물을 넣고 역류시켜야 한다. 그 결과 콩가루의 조단백질의 함량은 46.71%임을 알 수 있었다. 실험과정 중의 실수와 이물질의 혼입, 증류장치에서 생기는 오차로 인해 실제 함량보다 약간 높은 값이 나타났다. 이번 실험을 통해서 단백질 정량을 위해서는 질소함량을 이용해서 구한다는 것을 알고 Kjeldahl법의 원리 및 실험방법에 대해서 알아 볼 수 있었다.

2. Introduction
단백질은 수백 개 이상의 각종 아미노산이 peptide 결합으로 이루어진 고분자 화합물로서 구조가 복잡하여 형태에 따라 분류하기가 어렵다. 그렇기 때문에 예로부터 용해도(solubility)에 따라 분류를 하고 있다. 그러나 분자의 구조나 조성에 대한 지식이 증가함에 따라 단백질의 조성과 이화학적 성질의 차이, 구조상의 특징 및 출처 등에 따라 여러 가지로 분류할 수 있다. 대두에는 35~40%의 단백질이 함유되어 있는데, 질소화합물의 약 90%가 물에 녹는다. 이 수용성 단백질 중 84%는 globulin이고

참고 자료

4. 해양수산연구정보원
5. 네이버 블로그
6. 구글