밥에 대한 전반적 조사

소개

밥에 대한 전반적 조사

목차

I. 과제 방향
II. 밥에 대하여
1. 밥 이란
2. 밥을 주식으로 하는 지역
3. 밥의 영양
4. 밥의 종류
5. 맛있는 밥 짓기
a) 좋은 쌀 고르기
b) 쌀 종류별 밥 짓기
c) 조리기구별 밥 짓기
6. 밥의 장단점
7. 밥의 단점 극복 - `햇반`
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III. 과제를 마치며

본문내용

I. 과제 방향

오늘날 현대인들의 생활 패턴이 변화하면서 식습관 또한 변화하고 있다. 쌀 소비량이 매년 줄어들고 밀 소비량이 늘어가는 가운데 누구든 하루에 3끼 모두 밥을 먹는 날이 드물어지고 있다. 이러한 현실 속에서 우리의 주식인 밥에 무엇인지에 대해 알아보고 그에 대한 대책을 생각해 보고자 한다. 밥에 대한 내용은 세계에 밥을 주식으로 하고 있는 국가와 밥에 담긴 영양, 밥을 만드는 법 등이 그 내용이 되겠다. 또한 이에 더불어 점점 소외 되어가고 있는 밥을 현대에 맞도록 변형시켰다고 볼 수 있는 `햇반` 에 대해 알아보고자 한다.

II. 밥에 대하여
1. 밥 이란
밥에 무엇인지는 모두가 알고 있겠지만 정의를 하자면 쌀을 중심으로, 기타 곡류에 물을 가하여 끓여서 죽보다 되게 지은 것을 말한다.
2. 밥을 주식으로 하는 지역
한국을 비롯한 중국·일본 및 방글라데시, 인도, 인도네시아, 태국, 베트남 등 동남아시아 민족의 대부분이 밥을 주식으로 하여, 섭취 칼로리의 대부분과 영양분의 일부를 이에 의존한다.
3. 밥의 영양
밥에 있는 영양소는 탄수화물, 단백질, 섬유질, 비타민B1 등이 있다. 쌀밥은 조리법이 간단하고, 소화 흡수도 좋으며, 필요한 영양소를 거의 다 함유하고 있다. 다만 정백도(精白度)를 넘은 백미(白米)는 비타민 B1과 무기염류가 다소 부족하나, 이것은 쌀밥을 단일적(單一的)으로 다식(多食)하기 때문에 일어나는 일이므로 섭취량을 적당히 조절하고, 양질의 부식을 함께 먹으면 이 결점은 충분히 보충할 수 있다.
수분이 약 65%이고, 주성분은 녹말로 입자가 미세하고, 열에 의한 호화와 알파화(α化)도 비교적 빠르다. 단백질도 약 95 %는 순단백질이고 나머지는 아미드 상태이다. 동물성 단백질에 비하면 리신(lysine)과 트레오닌(threonine)이 적지만, 그 밖의 필수아미노산은 갖추어져 있어서 식물성 단백질 중에서는 상위에 속한다. 그러나 비타민류(類) 특히 B1과 무기성분이 적다. 쌀밥 100 g이 위 속에서 체류하는 시간은 2시간 15분이다.

참고자료

· 없음