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소개

향신료의 정의, 향신료의 종류, 향신료의 특징, 향신료의 역사, 우리나라의 향신료 심층 분석

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 향신료의 정의

Ⅲ. 향신료의 종류
1. 바실리코(바질 Basil, Basilico)
2. 라우로(월계수 잎 Bay leaves, Lauro)
3. 보우케 가르니(Bouguet garni)
4. 피노키오(휀넬 Fennel, Finocchio)
5. 마지오라나(마조람 Marjoram, Maggiorana)
6. 멘타(민트: 박하 Mint, Menta)
7. 오리가노(오레가노 Oregano, Origano)
8. 프레쩨몰로(파슬리 Parsley, Prezzemolo)
9. 로즈마리노(로즈메리 Rosemary, Rosemarino)
10. 살비아(세이지 Sage, Salvia)
11. 드라곤첼로(타라곤, 사철쑥 Tarragon, Dragoncello)
12. 티모(다임, 백리향 Thyme, Timo)
13. 알리오(갈릭, 마늘 Garlic, Aglio)
14. 카뻬리(케이퍼, 풍초목 Caper, Capperi)
15. 페퍼론치니(칠레고추, 칠리 Chilly, Peperoncini)
16. 카넬라(시나몬, 육계피 Cinnamon, Cannella)
17. 지네프로(주니퍼베리, 곱향나무 Juniper, Ginepro)
18. 끼오디 디 카로파노(크로브, 정향나무 Clove, Chiodi Di Garofano)
19. 노체 모스카타(육두구, 넛메그 Netmeg, Noce Moscata)
20. 페페(후추 Pepper, PePe)
21. 살레(소금 Salt, Sale)
22. 자페라노(샤프론 Saffron, Zafferano)
23. 알리치, 아주케(엔초비 Anchovy, Alici)
24. 풍기(풍기 Mushroom, Funghi)
25. 바니질라(바닐라 Vanilla, Vaniglia)

Ⅳ. 향신료의 특징

Ⅴ. 향신료의 역사
1. 중세인들에 향신료에 대한 관심
2. 십자군 전쟁의 발발과 그 영향
3. 향신료를 얻기 위한 수출로의 개발 노력

Ⅵ. 우리나라의 향신료
1. 간장
2. 소금
3. 된장
4. 고추장
5. 고춧가루
6. 참기름, 들기름, 식용유
7. 깨소금
8. 식초
9. 설탕, 꿀, 물엿
10. 파, 마늘, 생강

Ⅶ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

중세에 들어와서 근동의 이슬람교도가 강력하게 팽창한 후부터는 유럽이 원하는 향신료는 모두 아랍 상인의 손을 경유하지 않으면 입수할 수 없게 되었다. 그때부터 정향(Clove)과 Nutmeg의 두 종류가 중요한 향신료로서 등장하게 되었다. 이들 향신료는 몰러카 제도의 특산물이기 때문에 위험을 무릅쓰고 멀리서부터 운반해 오지 않으면 안 되었다. 후추는 은과 같은 가격으로 화폐로서 통용되었을 때도 있을 정도였다. 왜 그처럼 비싼 향신료를 무리해서까지 구입 했는지를 살펴보면, 첫째, 당시 유럽은 교통이 불편하였으며, 식품을 저장할 수 있는 냉장 시설이 없었던 탓으로 소금에 절인 저장육 또는 건조시킨 육포 정도가 주식이었기 때문에 향신료라도 사용하여 맛을 돋우지 않으면 먹기 어려웠다.
둘째, 약풍이란 악취 즉 썩은 냄새로서, 이 냄새를 없애려면 향신료를 사용해야 한다고 믿고 있었다. 사실 향신료에는 어느 정도 약효도 있고 소독효과도 있어 현재 한방약재로 사용되는 것도 있다.
특히 향신료의 성분과 호르몬과의 상관관계는 확실하지 않으나 흥분 또는 마취 효과가 있다고 하며 큰 효력을 발휘할 때도 있다. 향신료의 매매는 1650년을 경계로 차차 경쟁이 완화되었다. 이것은 미국 신대륙에서 계피, 정향, 넛맥의 세 가지 맛이 나는 ALL SPICE와 같은 새로운 향신료 등이 발견되었기 때문이다. 기호 식품인 Coffe, Cocoa 등도 이때부터 먹기 시작했다.

Ⅱ. 향신료의 정의

향신료는 Spice또는 Herbs라고 흔히 표현하는데 이는 식물성물질 즉, 식물의 꽃, 열매, 씨, 수피, 뿌리 등 방향 자극성이 있고 음식물에 향미를 첨가하여 식용을 촉구증진 시키는 것을 말한다. 따라서 향신료는 허브의 하나이면서도 독립된 것으로 인식되어 왔다. 허브는 1년 초나 2년 초 뿐만 아니라 다년초(상록수, 낙엽수), 구근식물이 있다. 최근 허브로 분유하는 것을 보면 꽃과 잎, 줄기, 뿌리, 나무껍질, 종자 등에 향기가 있고, 몸에 좋은 성분을 가지고 있는 식물이라면 어느 것이든 허브의 범주에 넣고 있을 정도이다. 허브는 미인을 만든다는 말이 있다. 피부가 식물성 자연을 좋아하는 것은 기정사실이다. 특히 허브 꽃에는 피부에 좋은 성분이 많이 들어 있어 화장수나 팩을 만들 때 넣어 사용하면 젊고 탄력 있는 피부를 유지하는데 도움을 준다.

참고자료

· 김우정·최희숙, 천연향신료 도저출판 효일
· 아니 위베르, 향신료, 창해
· 이효지, 한국의 향신료
· 이성우, 조미 향신료의 역사, 한국식생활문화학회지
· 이영미, 향신료, 김영사
· 향료전쟁, 생각의 나무, 2002