단무지제조법

소개

단무지제조에 관한 간단한 리포트

목차

단무지
원료및배합
감미료
건조
담기
저장

본문내용

단무지
만드는 순서원료 무- 건조- 담기(+부원료)- 저장- 제품

원료및배합: 단무지의 중요한 원료는 무우, 쌀겨, 소금이지만 이밖에도 색소와 감미료가 약간씩 쓰인다. 단무지용의 무우는 길고 양 끝이 가늘어야 담기가 좋으며, 빛깔이 희고 건조하기 쉬운것이 좋음.
색소: 아우라민 사용되어져 왔으나, 인체에 유해하여 금지
감미료: 설탕, 감초, 감껍질, 삭카린

원료배합의 예(72L통에 하나분을 표준으로 하여 말린 무우 약 60kg-무우70~150개에 대한 양)

건조: 단무지의 맛은 원료무우의 건조정도에 의해서 좌우되므로 그 건조 정도에 따라 각별히 유의하여야 한다, 건조방법에는 무청이 달린 채 5~6개씩을 한다발로 묶어서 건조하는
방법./ 잎을 약 10개씩 엮어서 건조하는 방법

담기: 소금, 쌀겨, 색소, 감미료 등을 분량이 적은 것부터 섞은 다음 골고루 혼합한다. 담는 통은 물로 씻고 1~2일 동안 햇볕에 말린다. 담을 때 뜨거운 물로 한번 살균하면 더욱 좋다.

참고자료

· 없음