외식산업 현황과 문제점 및 전망0k

소개

외식산업 현황과 문제점 및 전망
위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다 ^^

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 외식산업의 현황
1. 외식 시장의 환경 변화
1) 변화의 특징
2) 변화의 요인
(1) 외식기회의 확대
(2) 소비자 욕구의 다양화
(3) 식생활 패턴의 변화

2. 외식산업 발달의 영향
1) 새로운 식생활 문화 창조
2) 삶의 즐거움과 풍요로움의 제공
3) 고객이 원하는 식생활 해결방법 제공
4) 농수산물 유통 및 소비촉진
5) 국가경제 발전에 기여

3. 외식 업계별 현황
1) 피자업계
2) 패밀리 레스토랑업계
3) 패스트푸드 업계
4) 단체급식업계
5) 호텔업계

4. 외식산업의 문제점
1) 시장에 부적합한 제품 및 가격정책
2) 낮은 교육비중과 높은 로열티
3) 홍보의 부족
4) 열악한 재무구조와 높은 임대 보증금
5) 마케팅적인 문제

5. 결 론-외식산업의 전망

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
요즘 우리 사회는 주 5일 근무제로 시간적인 여유가 많아 가족단위로 외식할 수 있는 기회가 몇 년 전에 비해 훨씬 많다고 볼 수 있다. 또한 외식할 수 있는 기회가 더욱 많아지는 것으로 경제 발전과 함께 소득 수준이 향상되고, 여성의 사회 진출이 보편화됨에 따라 국민 소비 가운데 외식비가 차지하는 비중이 높아지고 있으며, 특히 식품비 가운데 절반 가까이가 외식이 차지하는 등 국민 경제에 있어 외식이 차지하는 비중이 점차 늘어나고 있고, 그 중요성 또한 크게 확대되고 있다.
외식 소비의 확대뿐만 아니라 소비 형태도 빠르게 변화화고 있다. 다양성, 간편성, 건강지향성을 중심으로 외식 산업은 빠르게 발전하고 있으며, 소비자들도 외식 업체 선택시 맛뿐만 아니라 서비스와 분위기를 중요하게 생각하는 분위기가 확대되고 있다. 이러한 소비자 트랜드에 따라 고급 인테리어와 고급 메뉴를 내세운 고급 외식 업체의 진출이 활발해지고 있으며, 이에 대응해 저렴한 가격을 전략으로 내세운 업체의 진출도 활발해 양극화 현상을 보이고 있다. 한편 외식 산업 발전 속도에 비해 관련 연구는 크게 부족한 실정이며, 기초가 될 수 있는 통계 자료 구축 또한 미흡한 실정이다. 아직까지 외식 관련 통계는 관련 정부에서 통계 생산도 유용하지 않으며 협회 등에서 생산하는 통계도 공신력이 낮다는 평가다.
외식 산업의 성장은 패밀리 레스토랑, 패스트푸드 등이 주도했다고 할 수 있다. 본 고에서는 외식 시장의 현황 및 특징에 대해 알아보고자 한다.

Ⅱ. 본 론
1. 외식산업의 현황
외식이란 집 밖에서 하는 식사로 가족단위의 외식, 학교급식, 직장에서의 식사, 음주등을 포함한 일체의 행위를 말한다. 사실 우리의 전통적 식문화는 가정 내에서 조리되어 가족들이 함께 모여서 먹는 공식(共食)을 원칙으로 해 왔다. 그러나 산 업 구조가 확대되면서 가족의 일원이 사회에 참여하게 됨으로써 가족들의 가정 내 공식의 기회는 점차 감소되고 있다. 따라서 가정의 식생활을 기준으로 구분하여 볼 때 가정 내에서의 식생활을 내식(內食)이라 하고, 가정 밖에서의 식생활을 외식(外食)이라 정의하게 되었다.

참고자료

· ∙문화와 식생활/김혜영/서울 : 효일 문화사, 1998)
· ∙식품과 건강/맹영선,서울 : 유한 문화사,1999)
· ∙한국외식산업의 현황 및 대응방안 / 진양호 / Tourism Research 제13권
· ∙외식산업의 서비스경쟁력 제고 방안 / 신혜숙 / 관광정책학연구 제5권 제1호
· ∙국내 외식산업의 구조와 마케팅전략의 분석 / 박희경 / 관광연구논총 제10권
· ∙외식산업의 경영전략에 관한 연구 / 정찬희 외 / 한국조리학회지 제5권 제2호
· ∙한국 외식산업의 개선방안에 관한 연구 / 김장익 / Tourism Research 제12권
· ∙한국외식산업 경영환경 개선방안에 관한 이론적 고찰 / 한혜숙 / 관광정보연구 제7권
· ∙우리나라 외식산업 변화와 식생활 외부화 패턴에 관한 연구 / 이응진 외 / 호텔경영학연구 제14권 제3호