효모의 분리와 검경

소개

효모를 분리하고 검경한 실험입니다.
도움되셨으면 좋겠습니다.

목차

1. Introduction
2. Materials & Methods
3. Results & Discussion

본문내용

1. Introduction
이번 실험의 목적은 막걸리로부터 효모를 분리해내고, 분리해낸 효모를 검경함으로써 효모의 형태와 특성에 대해 이해하는 것이다. 효모(Yeast)는 곰팡이, 버섯과 함께 균류(fungi)에 속하는 진핵세포(Eukaryotic cell)이지만, 일반적으로 균사체를 형성하지 않으며 광합성 능력이나 운동성을 가지지 않는 단세포 생물(unicellular organism)이다. 그렇기 때문에 곰팡이(mold)와는 달리 single colony의 분리가 가능하다.
<효모의 구조>
효모는 7~8μm로 세균보다 더 크며, 운동기관이 없으며 세포벽, 세포막, 핵, 액포, 지방립, glycogen, mitochondria, ribosome 등으로 구성되어있다. 세포벽은 glucan, glucomannan, chitin 등의 polysaccharide와 단백질, 지질 등으로 구성되었고, 효모세포의 표면에는 탄생gms(birth)과 출아흔(bud scar)이 있다. 출아흔 부위에서는 다시 출아하지 않는다.

효모의 형태는 일반적으로 구형(torula type), 달걀형(cerevisiae type), 타원형(ellipsoideus type), 소세지형(pastorinus type), 레몬형(방추형; apiculatus type), 삼각형(trigonopsis type)등이 있으며, 균사상의 모양을 형성하는 Candida형으로 위균사형(pseudomycelium)과 진균사형(trumycelium)이 있다.



<효모의 형태>



효모는 무성생식과 유성생식에 의해 증식한다. 무성생식에는 영양세포에 의한 증식과 무성포자에 의한 생식이 있다. 영양세포에 의한 증식은 세포 포면에 작은 돌기가 생겨 점차 커져 딸세포가 형성하는 출아법(budding), 세포의 중앙에 격벽이 생기고 이로부터 2개의 세포로 분열하는 분열법(fission), 출아한 다음 그 기부가 들어가지 않고 모세포와의 사이에 칸을 막고 분열하는 출아분열법(bud-fission)이 있다. 출아법에는 세포의 여러 곳에서 출아하는 다극출아(multilateral budding), 세포의 양끝에서만 출아하는 양극출아(bioplar budding)가 있다.

참고자료

· 하덕모, 식품미생물학, 2003, 신광출판사, p50~69, p217~221
· 박헌국 외 5명, 식품미생물학, 2004, 문운당, p75~85
· 오성천, 식품미생물학, 2002, 정문각, p69~76
· 손규목 외 5명 공저, 식품 미생물학, 2003, 효일 출판사, p32~67