[식육과학] 육색(고기의 색깔)

최초 등록일
2001.11.30
최종 저작일
2001.11
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목차

Ⅰ. 실험목적
Ⅱ. 실험원리
Ⅲ. 실험기구 및 시약
Ⅳ. 실험순서
Ⅴ. 실험결과
Ⅵ. 고찰

본문내용

Ⅰ. 실험목적
▷ 육색 : 식육의 색깔은 그 식육의 육질을 결정하는 하나의 중요한 척도중 하나
▷ 육색의 변화 : 식육의 내적 육질의 변화를 보여주는 것으로 육질을 판단할 수 있음

Ⅱ. 실험원리
※ 색깔로 분류하는 방법 중에 하나인 C.I.E. system과 Hunter system을 이용하여 육색의 변화와 육질의 상태를 파악한다.

◎ 색깔의 분류와 측정
* 색의 기본
▷ 색 : 어떤 물질로부터 반사되거나 통과되어 우리 문으로 들어오는 빛의 차장들
▷ 가시 광선(가시복사에너지) : 일반적으로 사람들이 인식할 수 있는 빛
▷ 가시광선 범위(파장 스펙트럼) : 약 380nm(보라색) ∼ 780nm(빨강색)

참고 자료

없음

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