지방의 상대적 불포화도

최초 등록일
1999.10.27
최종 저작일
1999.10
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목차

1. 지방의 상대적 불포화도
2. Acrolein 실험
3. Saponification 실험
4. Cholesterol 발색 반응
5. Corn Oil의 Iodine Number 결정
6. corn oil의 saponification number 측정



본문내용

H bl's 시약에는 iodine monichloride가 들어있어서 pink색을 내게 된다. H bl's 시약의 iodine monochloride는 lipid의 이중결합과 반응하여 색깔이 사라지게 된다. 따라서 lipid안의 이중 결합수가 많을수록 색깔이 빨리 사라지게 되며, 30초간 발색하는데 필요한 H bl's 시약의 양은 더 많아진다. 우리 실험의 결과, corn oil과 butter와 각각 반응하여 30초간 발색하는 시약의 양은 corn oil 7방울, butter 2방울이었다. 식물성 지방인 corn oil내에 불포화된 지방산, 즉 이중결합이 많은 지방산이 더 많다는 것을 알 수 있다.


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