독일와인 강의자료

소개

10여 년 전만 하더라도 독일와인은 프랑스와 함께 세계2대 와인생산국이었습니다. 하지만 아직까지도 리즐링 품종을 중심으로 세계 최고의 와인을 만들어 내고 있습니다. 본 강의자료는 저자가 실제 강의에서 사용할 목적으로 만든 자료입니다. 독일 와인은 제법 어렵다고들 느껴지지만, 간단히 알기 쉽게 각 지방별로 군더더기 다 제거하고 알아두어야 할 내용들만 간추려. 정리했습니다.

동호회 모임, 리포트, 강의 자료로도 이용하기 편하도록 파워포인트로 작성하였습니다.

목차

O1. 독일 와인 개요
O2. 포도품종
O3. 독일와인의 등급제도
O4. 주요와인 및 생산 지역별 특징

본문내용

01. 개요

- 기원전 100년경 고대 로마 사람들에 의해 이 지방을 점령되면서 포도재배를 시작.
- 독일 와인은 음식과 함께 즐기는 와인으로 만들어지지 않은 거의 유일한 와인으로 대부분 알코올이 낮고 잔당이 있어 스위트 하기 때문
- 현재 독일 와인 절반 이상이 드라이 (Troken : 트로켄)하거나 미디움-드라이 (Half Troken) 스타일
- 독일 와인은 86%가 화이트 와인이며 레드는 14%에 불과하지만 오늘날 레드와인의 선호 추세에 따라 점진적으로 레드와인의 생산이 늘고있음
- 독일의 등급 분류에는 도이처 타펠바인(Deutschertaflwein) 란트바인 (,Landwein), 콸리테츠바인 (Qualitatswein), QbA & QmP의 네 가지로 나뉨.
- 쉬스레제르베 (Sussreserve)는 보당 작업이 허용되지 않은 QmP 등급의 와인의 알코올을 높이기 위해 병입 직전 발효되지 않은 천연 포도즙 (머스트)를 살균 처리하여 와인에 첨가해 당도를 높이는 작업을 쉬스레제르베라고 한다. 이 포도즙의 과일 맛과 단맛으로 인해 마실 수 없을 정도로 강하던 신맛이 균형을 얻게 되는 것이다.
- QmP (Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete) 와인들은 포도송이 성숙 정도와 수확 시기에 따라 다시 6 단계로 나누어진다.

기후
- 독일 와인 산지의 대부분은 북위 49-51에 입지한 북방 한계선상에 있다. 남부 바덴(Baden) 지역을 제외한 전 지역이 대륙성 기후의 영향을 받음.
- 여름철의 잦은 비와 우박 그리고 늦봄의 서리로 인하여 품질과 생산량은 빈티지에 따라 큰 차이를 보임. 이러한 이유로 최상의 포도밭은 햇빛을 많이 받을 수 있는 언덕에 위치
- 길고 건조한 가을은 양질의 포도를 수확할 수 있도록 함.