[식품영양학과]콩의 효능에관한 문헌고찰

소개

식품영양학과 학위논문에 대한 자료입니다
유익한 자료가 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 콩의 정의

2. 콩의 역사
① 콩의 원산지와 전파경로
② 동양의 콩
③ 서양의 콩

3. 콩의 종류

4. 콩의 성분
① 콩의 영양 성분
② 콩의 항암작용 성분

5. 콩의 효능
① 질병과 연관된 효능
② 콩의 종류별 효능

6. 콩의 이용
① 비 발효 콩 식품
② 발효 콩 식품
③ 콩 가공품

Ⅲ. 결론 및 고찰

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ.서론

콩은 `밭에서 나는 쇠고기`라 할 만큼 경제성과 기능성이 높은 식품으로서 현대에 들어와서 저칼로리, 저지방 식품으로 비만증과 당뇨병 등 성인병 예방에 적당한 식품으로 인식되어지고 있다. 특히 메주콩과 검은콩은 단백질만 많은 것이 아니라, 비타민과 피의 성분인 철분, 뼈와 치아의 성분인 칼슘의 양도 풍부하여 그야말로 고영양, 고단백식품인 것이다.

올해 초 미국의 건강 전문 잡지인 ‘헬스’가 선정한 세계 5대 건강식품 중 두 가지(일본 콩, 인도의 렌즈 콩)가 콩이다. 세계에서 인정하는 훌륭한 식품인 콩의 영양성분과 효능을 중심으로 콩의 정의, 역사, 콩의 종류와 현재 이용되고 있는 모습에 대해 알아보고자 한다. 이와 더불어 콩의 효능에 대해 알게 되면서 질병치료와 예방 및 건강한 몸의 유지에 중요한 역할을 하는 콩의 작용기전에 대해 가졌던 궁금증을 해결 해보고자 한다.
Ⅱ. 본론

1. 콩의 정의
쌍떡잎식물 장미목 콩과의 한해살이풀.학명Glycine max분류콩과원산지중국크기줄기 60∼100cm

대두(大豆)라고도 한다. 식용작물로서 널리 재배하고 있다. 줄기는 높이가 60∼100cm이고 곧게 서며 덩굴성인 품종도 있다. 뿌리에는 많은 근류(뿌리혹)가 있다. 잎은 어긋나고 3장의 작은잎이 나온 잎이며, 작은잎은 달걀 모양 또는 타원 모양이고 가장자리가 밋밋하다.

참고자료

· Ⅳ.참고문헌
· 참고도서
· 김덕웅, 김두진 외 6명 식품가공저장학, p196, 광문각, 2005
· Holt, Stephen, 정재원, 권태완, 콩혁명-새천년 식품, 성하출판 1999
· 정동효, 이한창, 심상국, 한복려, 콩 발효식품, 정동효, 2006
· 권태완, 콩 건강여행, 성하, 1995
· Ochiai Toshi지음 유혜영 옮김,콩 잘 먹으면 10년은 젊어진다 : 대두 파워 건강 미인 눈과마음, 2005
· 이삼빈, 고경희, 양지영, 발효식품학, 효일, 2001
· 콩의 가치KBS수요기획, 그림-이성우(1988) 대두재배의 기원에 관한 고찰. 한국식생활문화학회지 3(1):1-5