장류로부터 분리한 Bacillus tequilensis JBC17126의 프로바이오틱스 특성 (Probiotic Characteristics of Bacillus tequilensis JBC17126 Isolated from Korean Traditional Soybean Paste)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 48권 / 7호 / 710 ~ 717페이지
· 저자명 : 박홍진, 오현화, 정도연, 김영수

초록

한국 전통장류로부터 Bacillus 속 미생물을 분리하고 실험 균주의 안전성을 확보하고자 B. cereus 독소와 biogenic amine을 생성하는 균주를 제거하고 나머지를 실험균주로 하였다. 체내 유입 시 생존 가능성을 평가하기 위하여 내산성과 내담즙성을 측정한 결과, B. tequilensis JBC17126 균주는 두 조건에서 우수한 생존율을 보유하는 것으로 확인되었다. Mucin을 이용하여 장 부착능을 평가한 결과에서도 B. tequilensis JBC17126 균주가 높은 비율로 부착되는 것이 확인되었다. 또한 B. tequilensis JBC17126 균주는 B. cereus의 생장을 억제하는 활성을 보유하고 있어 장류 제조 시 문제가 될 수 있는 B. cereus의 오염을 막을 수 있고, 같은 종에 속하는 유해균주의 생장을 억제함으로써 우점화가 가능할 것으로 예상된다. 따라서 B. tequilensis JBC17126 균주는 내산성과 내담즙성 및 장 부착능이 우수하고 식품 유해미생물에 대한 항균활성을 보유하고 있어 잠재적인 프로바이오틱스 균주로 선발하였다.

영어초록

This study examined the probiotic characteristics (acid tolerance, bile tolerance, antibacterial activity, and adhesive property) of Bacillus strains isolated from Korean traditional soybean pastes. The results of the acid and bile tolerance tests showed that the JBC17126 strain had high viability with 4.32 log CFU/mL of 7.58 log CFU/mL (57.04%) under acid conditions (pH 2.5) and 4.41 log CFU/mL of 7.43 log CFU/mL (59.34%) under bile condition (bile 0.3%). The adhesion assessment for mucin (intestinal mucus) showed that the JBC17126 strain was adhesive to mucin with 5.87 log CFU/mL of 7.49 log CFU/mL (78.37%). The JBC17126 strain, which showed acid tolerance, bile tolerance, and adhesive property, also inhibited Bacillus cereus and Staphylococcus aureus. This strain was confirmed to be Bacillus tequilensis by 16S rRNA gene sequencing, and was named B. tequilensis JBC17126. Based on these results, B. tequilensis JBC17126 is expected to be a useful probiotic with excellent survival and adherence in the intestinal environment.

참고자료

· 없음