연령대별 밀키트 선택속성 및 개발 요구도 비교 연구 (Meal Kit Selection Attributes and Development Needs according to Age)

서지정보

· 발행기관 : 한국외식산업학회
· 수록지 정보 : 한국외식산업학회지 / 17권 / 4호 / 201 ~ 220페이지
· 저자명 : 최정화

초록

밀키트 시장이 확대되고 있는 시점에서 20대에서 50대 소비자를 대상으로 밀키트 선택속성을 분석하여 미래 밥상 패러다임에 대비한 밀키트 제품개발 요구도를 파악하고자 하였다. 본 연구는 최근 3개월 이내 밀키트 이용 경험이 있는 소비자 781명을 대상으로 조사되었다. 밀키트 이용, 선택속성, 개발요굳를 연령에 따라 분석하였으며, 연구의 결과는 다음과 같다. 응답자는 20대 109명, 30대 221명, 40대 284명, 50대 167명이었으며, 자녀와 함께 사는 비율이 47.2%로 가장 높았다. 가족구성원은 4인 가족이 37.5%로 가장 높았다. 주관적 건강상태는 ‘좋음’ 385명(49.3%), ‘보통’ 314명(40.2%)으로 응답자의 90%정도가 건강상태는 양호하였으며, 20대에서 50대로 갈수록 비만 비율이 증가하였다. 밀키트는 주로 식사용으로 구매하고 있었으며 구입경로는 온라인이 74.%%를 보였다. 밀키트틑 구매하는 이유는 모든 연령대에서 ‘식재료 준비가 번거롭지 않고 편리해서’가 가장 높았으며, ‘조리 시간을 줄이기 위해서’, ‘재료를 사서 조리하는것보다 저렴해서’로 나타났다. 기존 HMR 대신 밀키트를 구매하는 이유는 ‘입맛에 맞게 재료와 양념 조절이 가능’하다는 이유가 가장 많았다. 밀키트 구입시 가장 먼저 고려하는 우선순위로 모든 연령에서 맛을 선택하였고, 브랜드보다는 맛과 가격을 중요하게 생각하고 있었다. 밀키트 선택속성을 연령에 따라 분석한 결과, 품질과 맛에서는 ‘밀키트는 가정에서 모든 재료를 직접 준비해서 조리한 음식과 비슷한 맛이다’, 편의성에서는 ‘밀키트는 장보는 시간을 줄여준다’, 가격에서는 ‘밀키트는 모든 식재료를 집에서 준비해서 조리하는 것보다 가격이 적게 든다’와 ‘밀키트는 지불하는 돈만큼 가치가 있다’의 문항에서 유의적인 차이를 보였다. 밀키트의 제품 개발 요구도에 연령대별 차이가 있었던 제품은 콜레스테롤 저하 제품(p<0.001), 저당 제품(p<0.05), 그리고 저염 제품(p<0.05)로 조사되었다. 20 대, 30대, 40대는 저염 제품의 개발 요구도가 가장 높았으며, 건강에 관심이 많은 50대 소비자를 타겟으로 시장을 확대하기 위해서는 콜레스테롤 저하 밀키트 제품 개발 활동이 필요할 것으로 사료된다. 식품의약품안전처약처의 식품유형별 기준규격에서도 밀키트 형태의 식단형 식사관리 식품을 허용하였으며, 만성질환자 및 고령 제품 등 트렌드 변화에 대응하여 건강을 고려한 다양한 제품개발이 필요하다. 이와 같은 결과를 토대로 본 연구는 다음과 같은 시사점을 지닌다. 밀키트 시장이 성장하는 상황에서 일부 연령대가 아닌 20-50대를 대상으로 조사하여 연령대별 선택속성 결과와 제품 개발 요구도를 제시함으로써 연령에 따른 소비자 특성을 파악한 점에서 의의가 있다. 실무적으로는 연령별 밀키트 소비자의 요구와 구매의도를 파악할 수 있는 기본자료로 활용되고 궁극적으로 밀키트 산업과 연령별 소비자의 올바른 제품선택에 기여할 수 있을 것이다.

영어초록

This study tried to understand the requirements for developing a meal kit product in preparation for the future dining paradigm by analyzing the meal kit selection attributes targeting consumers in their 20s to 50s. In this study, a total of 781 consumers who had used a meal kit within the last 3 months were surveyed, and they were 109 in their 20s, 221 in their 30s, 284 in their 40s, and 167 in their 50s. 90% of the respondents were in good health, and the obesity rate increased from their 20s to their 50s. Meal kits were mainly purchased for meals, and the purchase was online. The highest reason for purchasing a meal kit was 'because it was convenient and hassle-free to prepare ingredients' among all age groups, and 'to reduce cooking time' and 'it was cheaper than buying and cooking ingredients'. The most common reason for purchasing a meal kit instead of HMR was that it was possible to adjust the ingredients and seasonings to suit one's taste. When purchasing a milk kit, the first priority to consider was taste at all ages, and the taste and price were more important than the brand. As a result of analyzing the selection attributes according to age, in terms of quality and taste, 'meal kit tastes similar to food prepared with all ingredients at home', in convenience, 'meal kit reduces shopping time', and in price, ' There was a significant difference in 'The meal kit costs less than preparing and cooking all the ingredients at home' and 'The meal kit is worth the money you pay'. The products with differences by age group in the meal kit product development needs were investigated as low-cholesterol products, low-sugar products, and low-sodium products. In the future, as consumers' interest in sustainability and ethical consumption increases, research should be conducted that reflects the needs of eco-friendly and alternative foods.

참고자료

· 없음