콩나물 재배과정 중 기체 조성과 수확 후 저장온도에 따른 선도 변화

서지정보

· 발행기관 : 한국작물학회
· 수록지 정보 : 한국작물학회지 / 49권 / 3호 / 172 ~ 178페이지
· 저자명 : 배경근, 황영현, 남승우, 김경남

초록

콩나물 재배에서의 생리적인 현상과 포장이후의 선도유지 방법을 위한 특성을 호흡이라는 현상에서 비교해본 결과 다음과 같다.
1. 콩나물의 생육중에 발생되는 O2와 CO2의 발생량을 살펴본 결과 CO2의 경우 1일차에는 5.80%, 2일차에는 10.49%로 급격하게 증가 후 3일차 이후부터는 11.5%로 평형을 유지하다가 5일차 이후부터는 감소하는 경향을 나타내었다. O2의 경우는 일차별 유의차는 나타나지 않았으나 1일차 11.5%이후 급격하게 감소한 후 2일차 이후부터는 서서히 감소하다가 5일차에는 4.90%로 약간의 증가 추이를 나타내었다.
2. 콩나물을 밀폐된 장소(산소와 이산화 탄소의 비율을 7: 3정도)에서 생육을 시키면 식물 생육시 필요로 하는 CO2량이 증가(대기중 0.035%)하고 O2량이 감소(19-20%)하여 생장조정 물질인 에틸렌gas량이 자연적으로 발생된다. 따라서 이에 인위적으로 일정량의 에틸렌(농도 0.5-1.0ppm)gas를 처리하면 콩나물의 길이생장이 억제(6-7cm)되고 부피가 증가(2.70±0.30mm)하였으며, 이러한 생장조정제(에틸렌:호흡시 발생되는 gas형태의 생장물질이며 체내 잔류되지 않음, 인돌비 등;화학합성물질로 체내 잔류가 됨)를 적절하게 이용하면 통통하고 짧은 양질의 콩나물 생산이 가능할 것으로 생각된다.

3. 콩나물 유통시 제품의 신선도를 유지하고 이취와 짓무름을 방지하기 위해 냉장보관(2-5℃)과 밀폐 봉지사용으로 광합성과 호흡(10℃이상)을 억제한다. 콩나물의 선도는 포장 후 봉지내 CO2의 증가와 O2의 고갈에 의한다. 10℃이하(8℃)에서 보관하면 약 60 시간 이상까지도 내부의 CO2농도가 30%이상을 넘지 않아 이취발생이 되지 않고 선도가 유지되었으나, 13℃에서는 25시간 경과시 CO2농도 30%를 넘어 이취 발생이 심하게 나타났다. O2 함량도 5℃에서는 30시간까지 소량의 산소가 존재하였으나 10℃이상에서는 7시간 이후 산소가 소멸되어 이취 및 짓무름의 원인이 되었다.

참고자료

· 없음