컨조인트 분석을 이용한 전북지역 성인의 냉동만두 선택 속성에 관한 연구 (A Study on the Selection Attributes of Frozen Mandu (Korean Dumpling) for Adults in the Jeonbuk Area Using Conjoint Analysis)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 53권 / 3호 / 297 ~ 307페이지
· 저자명 : 공다은, 최선아, 노정옥

초록

본 연구는 전북지역 성인 241명을 대상으로 2022년 6월부터 7월까지 성인의 냉동만두 구매 행동 및 냉동만두 선택 속성 및 수준을 조사하고 최적의 냉동만두 속성 및 수준을 도출하여 성인들이 가장 선호하는 냉동만두 속성을 제시하고자 하였다. 조사대상자의 52.7%는 ‘한 달에 1~2회’ 냉동만두를 구매하고 32.4%는 ‘야식’으로 섭취하며, 굽거나(37.8%) 쪄서 먹는 조리법(36.1%)을 선호하였다. COVID- 19 기간 남성보다 여성이 냉동만두의 구매빈도가 유의적으로 높았다. 구매처는 ‘대형마트’(72.6%)와 ‘온라인’(39.8%)을 통해서 구매하였다. 냉동만두를 구매하는 가장 큰 구매동기는 ‘조리가 편리해서’이며, ‘간식 대용으로’와 ‘대중매체 영향으로’가 남성보다 여성에서 유의적으로 높은 구매동기로 나타났다. FGI 결과, 냉동만두의 선택 속성은 ‘만두 종류’, ‘만두 속재료’, ‘만두피의 식감’, ‘구매 방법’으로 구성하였다. 만두 종류의 속성 수준은 ‘물만두’, ‘군만두’, ‘찐만두’의 3가지, ‘만두 속재료’는 ‘고기’, ‘김치’, ‘해물’의 3가지, ‘만두피의 식감’은 ‘부드러움’과 ‘쫄깃함’의 2가지, ‘구매 방법’은 ‘직접 마트에서 구매’와 ‘온라인 주문’의 2가지로 구성하였다. 냉동만두 속성의 상대적 중요도 분석 결과, ‘만두 종류’, ‘만두 속재료’, ‘구매 방법’, ‘만두피의 식감’ 순으로 나타났다. 선택 속성의 수준에 대한 효용값 분석 결과, ‘만두 종류’는 ‘군만두’, ‘찐만두’, ‘물만두’의 순으로 선호하고, ‘만두 속재료’는 ‘고기’, ‘김치’, ‘해산물’의 순으로 육류의 만두소를 선호하며, ‘구매 방법’은 ‘온라인 구매’를, ‘만두피의 식감’은 ‘쫄깃함’을 더 선호하였다. 각 속성과 속성 수준들의 효용값을 이용하여 성인들이 가장 선호하는 가상의 냉동만두 수준을 도출한 결과, ‘군만두’, ‘고기’, ‘쫄깃함’, ‘온라인 구매’로 냉동만두 선호예측점수는 73.995점이며, BTL 모형을 바탕으로 예측된 시장점유율은 62.7%이었다. 속성의 부분 가치를 이용한 시장세분화 결과 두 집단으로 구분되었으며, 군집 1은 ‘군만두’, ‘고기’, ‘쫄깃함’, ‘온라인 구매’로 조사대상자의 55.2%가 해당하였다. 군집 2는 ‘찐만두’, ‘고기’, ‘쫄깃함’, ‘직접 마트에서 구매’로 조사대상자의 44.8%가 해당하였다. 이상의 결과, 조사 대상 성인들의 거주 형태 및 조리법 등의 특성들이 냉동만두 선택 속성에 영향을 주고 있었다. 조사대상자들은 만두 속재료가 고기고 만두피가 쫄깃한 군만두와 찐만두를 선호하고 있으며, 마트에서 직접 구매하지만 온라인 구매가 보다 확대될 것으로 보인다. 따라서 본 연구에서 실시한 속성의 중요도 및 시장세분화 결과는 향후 냉동만두 시장에서 소비자가 선호하는 만두의 종류와 속재료 등을 고려한 냉동만두 제품의 개발 및 판매방식을 제시한 것에 의의가 있겠다. 그러나 본 연구는 전북지역 일부 성인의 선택 동기 및 선호 브랜드를 바탕으로 연구가 진행되었기 때문에 전체로 일반화하는 데 제한이 있으므로 향후 대상자를 확대하여 후속 연구가 진행되어야 하겠다.

영어초록

This study analyzed the comparative merits of a selection of frozen mandu (Korean dumplings) as determined by adults in the Jeonbuk area and suggests an ideal type of frozen mandu that would appeal to adults as determined by conjoint analysis. Two hundred forty-one questionnaires were distributed from June to July 2022 to adults who had previously purchased a frozen mandu in a hypermarket or online. The order of importance of frozen mandu attributes was type (39.73%), ingredients (35.16%), purchasing method (13.14%), and shell texture (11.97%). The ideal combination of the selection attributes was purchase online and grilled mandu with meat and a chewy texture. The most preferred frozen mandu for adults showed an incremental 62.7% potential market share by choice simulation versus the frozen mandu being currently sold. Using the attributes utility, the adult frozen mandu market was divided into two clusters. Adults in cluster 1 preferred grilled mandu and online purchase, while those in cluster 2 preferred steamed mandu and store purchase. The results of this study will help establish a database that contributes to the development of various frozen mandu products and the construction of marketing strategies targeting adults.

참고자료

· 없음