유자의 종류별 생리화학적인 특성과 향기성분, 총 페놀 함량 분석 (Biochemical Properties, Volatile Compounds and Total Phenol Contents of Yuza Variety)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양학회지 / 26권 / 4호 / 685 ~ 692페이지
· 저자명 : 황성희, 김민정, 김강성

초록

재래유자, 개량종 I(유자+탱자), 개량종 II(유자+유자) 세가지 유자의 종류별, 부위별 이화학적인 특성과 유기산, 지방산및 향기성분을 분석하였고, 총 페놀 화합물을 분석하는 실험을 수행하였다. 중량은 재래종이, 껍질(혹은 껍질+씨)의 비율은 개량종이 높았다. 단백질은 재래종보다 개량종Ⅰ의 껍질에서 다소 높게 나타났고, 회분도 개량종의 껍질에서 다소 높았다. Vit. C는 과즙의 경우 재래종에서 29.6 ㎎%로 껍질에서는 개량종 I이 57.7 ㎎%로 다소 높았다. 유리당은 과당이 주였는데, 개량종 I에서 가장 높은 함량을, 유기산은 구연산이대부분을 차지하였는데, 개량종 II에서 가장 유기산 함량이높았다. 유자의 지방산 조성은 리놀레인산이 가장 많았고, 과피와 과즙에서 품종별 특징을 보이고 있었다. 향기성분은dl-Limonene이 향기성분의 64~70%를 차지하는 물질로, gammaterpinene과함께 개량종 II에서 유의하게 높았다. 유자에 함유된 총 페놀 함량은 품종별로는 유의한 차이를 보이지 않았으나, 과즙에 비해 과피에 2.5배 정도 많은 양이 들어 있었다.

영어초록

Yuza (Citrus junos) has 3 varieties with variable physiochemical properties. This study analyzed these volatile compoundsand physiochemical properties according to variety. Three Yuza varieties, native (Citrus junos Ⅰ), improved Ⅰ (Citrus junosⅠ+Poncirus trifoliata), improved Ⅱ (Citrus junos Ⅰ+C. junos Ⅱ) were used. The native Yuza weighted more than theimproved varieties, but the peel ratio (weight of peel versus pulp) was high in improved one. Protein and ash contentswere high in Improved Ⅰ than native one. Native had 29.6 ㎎% vit. C in pulp and improved Ⅰ had 57.7 ㎎% vit. Cin peel. Free sugar was mainly fructose, and the main organic acid was citric acid in Yuza. Improved Ⅰ Yuza had highfree sugar contents, and the organic acid levels were high in improved Ⅱ Yuza. Linoleic acid was the most prevalent fattyacid in Yuza; it was distributed in peel or pulp. The most common volatile flavor component was dl-limonene (64~70%);improved Ⅱ Yuza showed significantly higher contents of dl-limonen and γ-terpinen. Total phenol level of Yuza wasidentical in all types, but peels had 2.5 times more than pulps.

참고자료

· 없음