유도인자 처리가 품종별 발아현미의 항산화 성분 및 활성에 미치는 영향 (Effects of Elicitor Treatment on Antioxidant Compound and Activity of Germinated Rough Rice (Oryza sativa L.) Depending on Cultivars)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 49권 / 6호 / 638 ~ 645페이지
· 저자명 : 김민영, 이병원, 김미향, 김현주, 이진영, 강문석, 구본철, 이유영

초록

본 연구에서는 발아현미의 유용성분 및 생리활성을 증진시키기 위해 indole acetic acid(IAA), salicylic acid(SA) 및 hydrogen peroxide(H2O2) 등의 유도인자를 처리한 현미를 발아시킨 후 항산화 성분과 효능을 분석하였다. 품종은 일품벼, 월백, 도담쌀 및 백옥찰 품종을 사용하였고, 품종별 현미는 0.01% IAA, SA, H2O2 용액과 증류수(H2O)를 6시간 연속 살수 후 20분 간격으로 1분씩 살수하고 48시간 동안 25°C에서 종자를 발아하였으며, 발아시키지 않은 현미를 대조구로 하였다. 총 폴리페놀, ABTS 라디칼 소거능, DPPH 라디칼 소거능 모두 IAA를 살수 처리한 발아현미 추출물이 각각 26.44~27.83 mg GAE/g extract, 27.64~30.30 mg AAE/g extract, 5.83~6.87 mg AAE/g extract 범위로 모든 품종에서 가장 높게 나타났다. 또한 HepG2 세포에 TBHP로 산화 스트레스를 유도한 후 유도인자 처리별 발아현미 추출물의 ROS 생성 억제 효과를 분석한 결과 IAA 처리구의 발아현미 추출물 처리 시 세포 내 ROS 생성 억제에 가장 효과적인 것을 확인하였다. 이상의 연구 결과로부터 발아 및 유도인자 병행처리에 의해 현미의 페놀화합물 및 항산화 활성이 향상됨을 알 수 있었으며, 그중 IAA 처리가 발아현미의 페놀화합물 축적에 가장 효과적이었고, ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능, ROS 억제능과 같은 항산화 활성에도 긍정적인 영향을 미친 것으로 생각된다. 이러한 결과는 발아와 유도인자 처리를 적용하여 국내산 현미로부터 고부가가치의 기능성 식품 소재로 개발하기 위한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 생각된다.

영어초록

This study was to investigate the effect of various elicitor on antioxidant compound and activity of germinated brown rice. Brown rice seeds were germinated at 25°C for 48 hours and sprayed with four followed by analysis of total polyphenol content, 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) and 2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, and reactive oxygen species (ROS) inhibitory effects against oxidative damage in HepG2 cells. Elicitation with indole acetic acid (IAA) in germinated brown rice significantly increased polyphenol accumulation enhanced antioxidant activities. The highest total polyphenol content (26.44∼27.83 mg gallic acid equivalent/g extract), ABTS radical scavenging activity (27.64∼30.30 mg ascorbic acid equivalent (AAE)/g extract), DPPH radical scavenging activity (5.83∼6.87 mg AAE/g extract) observed in germinated brown rice IAA treatment. Also, germinated brown rice most effectively inhibited intracellular ROS level oxidative stress induced HepG2 cell. These findings that elicitation with 0.01% IAA potentially improve the antioxidant properties and health benefits of germinated brown rice.

참고자료

· 없음