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참다래 최소 가공 절편의 과중에 따른 저장력

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최초등록일 2025.07.06 최종저작일 2003.10
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참다래 최소 가공 절편의 과중에 따른 저장력
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    서지정보

    · 발행기관 : 한국원예학회
    · 수록지 정보 : Horticulture, Environment, and Biotechnology / 44권 / 5호 / 666 ~ 669페이지
    · 저자명 : 박용서, 정순택

    초록

    참다래 과중에 따른 절편의 저장력을 조사할 목적으로 실험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 절편 경도와 외관은 저장 기간이 경과함에 따라 심하게 감소했는데 과중별로는 71g 이상과에 비해 6170g과에서 현저히 낮았다. Hunter L값도 과중이 낮을수록 낮은 경향을 보였는데 6170g, 7180g과에서 낮았다. 칼슘 함량은 과중이 낮을수록 다소 감소하는 경향을 보였으나 과중 간 차이는 없었다. 비타민 C와 환원당 함량도 과중이 낮을수록 낮았는데 6170g, 7180g과에서 현저히 낮았다. 호흡량과 에틸렌 발생량은 저장 중기 증가하는 경향을 보였는데 과중별로는 과중이 낮을수록 높은 경향을 보였다. 참다래 절편 저장에서 81g 이상과는 6170g, 7180g과에 비해 외관과 식미 증진으로 저장력을 증진시켰다.

    참고자료

    · 없음
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