국내산 발효차와 허브를 혼합한 차의 소비자 기호도 조사 (Consumer Acceptability of Blended Tea with Korean Fermented Tea and Herbs)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 47권 / 11호 / 1169 ~ 1177페이지
· 저자명 : 김지현, 신동영, 최갑성, 전순실

초록

본 연구는 국내산 발효차와 국내산 발효차를 활용한 혼합차의 시장성을 파악하기 위해 소비자 기호도 특성을 조사하였다. 시료는 발효차(FT) 1종, 발효차를 포함하는 혼합차 3종(BT 1~3), 발효차를 포함하는 시판되고 있는 제품 혼합차 3종(CP 1~3)을 사용하였다. 총 119명을 대상으로 조사를 실시하였고, 소비자 기호도 조사 결과 전체적인 기호도, 향 기호도, 떫은맛의 기호도는 주로 과일향(망고, 복숭아), 단맛, 단향의 특성이 강한 시판 제품 혼합차 시료인 CP 3 시료가 가장 높게 나타났다. 국내산 발효차인 FT와 국내산 발효차를 활용한 혼합차 BT 1, 2 시료는 전체적인 기호도에서 시판 제품인 CP 1, CP 2 시료와 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 떫은맛의 기호도는 CP 3 시료를 제외하면 FT와 BT 1의 시료가 가장 높은 점수를 받았다. Check-all-that-apply(CATA) 분석 결과 FT는 고소한 맛, 갈변향 등의 특성이 강하게 나타났고, BT 1과 BT 2의 특성은 허브 향, 생강 향, 캐모마일 향, 페퍼민트 향 등으로 유사하게 나타났다. BT 3은 레몬그라스, 신맛, 레몬 맛 등의 특성이 주로 나타났고, 시판 혼합차 시료인 CP 1~3은 주로 과일 향, 단향, 꽃향 등과 관련된 특성을 나타내었다. 소비자 군집분석은 3개의 군집으로 분류하였고, 전반적으로 차를 즐겨 마시는 군집 1은 FT와 BT 1, BT 2에 높은 기호도를 나타내었다. 따라서 국내산 발효차와 국내산 발효차를 포함한 혼합차의 소비자 조사 결과, 시판 제품의 전체적인 기호도가 높게 나타났지만 소비자를 특정군집으로 나누었을 때 선호하는 소비자들이 있음을 확인하였고, 이를 통하여 혼합차 개발 및 판매 시 타겟 소비자 그룹이 선호하는 제품의 특성에 따라 전략을 수립한다면 국내산 발효차를 사용한 혼합차의 시장성이 있을 것이라 사료된다.

영어초록

This study was conducted to investigate the marketability of blended tea with domestic fermented tea (BT) and domestic fermented tea (FT). Consumer preference was evaluated for seven types of tea based on a survey of 119 consumers. The overall acceptance, flavor, and astringency were highest for CP (commercially blended tea product), and three samples with strong fruit flavor (mango, peach), sweet taste, and sweet flavor. FT, BT 1, and BT 2 samples showed no significant difference from commercial CP 1 and CP 2 samples. FT and BT 1 samples showed the highest preference score except for CP 3 sample. Based on check-all-that-apply (CATA) analysis, the FT sample showed strong characteristics such as savory and brown flavor. Additionally, BT 1 and BT 2 were found to have similar herb flavor, ginger flavor, chamomile flavor, and peppermint flavor. Sample BT 3 mainly showed lemon-grass flavor, sour taste, and lemon taste. Samples CP 1 to 3 primarily showed fruit flavor, sweet flavor and floral characteristics. Consumer cluster analysis resulted in three clusters, and cluster 1, which consisted of people who enjoyed tea, showed high preference for FT, BT 1, and BT 2. As a result, it has been confirmed that FT samples or BT 1 to 3 samples are preferred in consumer specific clusters. Therefore, when developing a strategy according to the characteristics of products targeted by target consumer group at the time of development and sale of blended tea, the marketability of blended tea using domestic fermented tea is considered to be sufficient.

참고자료

· 없음