외식조리 전공 학생들의 현장실습 경험에 대한 질적 연구 (A qualitative research on the Foodservice Cooking Majors’ experience of field practice)

서지정보

· 발행기관 : 한국외식경영학회
· 수록지 정보 : 외식경영연구 / 25권 / 6호 / 165 ~ 183페이지
· 저자명 : 이윤정, 김윤경, 윤예리

초록

본 연구는 Colaizzi의 현상학적 방법을 적용하여 외식조리 전공 학생들의 현장실습 경험에 대한 질적 연구를 통해 학생들이 구체적으로 무엇을 경험했으며, 그 경험이 학생들에게 어떤 의미를 가지는지 탐구하였다. 본 연구의 참여자는 전문대학에서 외식조리를 전공하고 있는 2학년 남녀 학생 12명으로, 이들은 특급 호텔과 대형 프랜차이즈 단체급식업체에서 1개월에서 2개월 간 현장실습을 경험한 학생들이다. 연구 윤리를 엄격하게 적용하여 참여학생을 모집했으며 2022년 9월 1일부터 10월 7일까지 중립적이고 객관적인 태도를 취하며 심층면담을 진행하였다.
연구결과 37개의 주제(themes)와 13개의 주제모음(theme clusters), 5개의 범주(categories)를 도출하였다. 그런데 외식조리 현장실습 경험이 호텔과 단체급식업체 등 실습체에 따라 다소 다르게 드러나 이를 구분하여 기술하였다. 주요 범주는 외식조리 현장실습에서의 역할과 초기 경험의 변화, 대학의 외식조리 전공 교과(실습)의 학습경험, 외식조리 현장에서 조리능력 외 필요한 역량(태도), 외식조리 현장실습 경험 전후의 변화, 외식조리 현장실습 경험 후의 자기 성장 등이었다.
연구결과를 기반으로 이끌어낸 결론은 먼저, 외식조리 현장실습에 참여한 학생들의 역할은 실습처에 따라 다르며 실습 초기 분위기의 유지 여부도 실습처에 따라 다르게 나타났고, 둘째는 외식조리 전공 학생들의 이론과 실습 교과의 학습경험이 현장에서 기본적이고 기초적인 영역에서는 도움이 되었지만 호텔에서는 유용성이 매우 떨어지기도 했다는 점이다. 셋째는 외식조리 현장에서 조리능력 외 필요한 역량과 태도로 공통적으로 제기한 것은 체력과 속도, 멀티능력과 소통(팀워크)이었고, 넷째는 외식조리 현장실습을 경험한 후 조리직무와 진로(취업)에 대한 생각이 강화되거나 약화되는 계기가 되었다는 것이다. 마지막으로는 외식조리 현장실습을 경험한 후 학생들은 공통적으로 자신의 내·외적 성장에는 도움이 되었다는 점이다.
이를 통한 외식조리 현장실습의 시사점은 대학에서 현장실습을 체계적으로 설계하고 운영할 필요가 있다는 점, 현장실습은 ‘수업’으로 운영해야 한다는 점, 대학의 전공교육과정을 보다 현장맞춤형으로 개편하여 운영할 필요가 있다는 점, 외식조리 현장실습 관련 연구가 보다 활성화되어야 실습의 목적 달성과 질 강화에 기여할 것이라는 점이다.

영어초록

This research applied Colaizzi's phenomenological methods to explore what students experienced and what the experience meant through a qualitative study of the field practice experience of students majoring in catering and cooking. The research has shown that the role of students in the field practice of eating out varies from place to place, and while the learning experience of the theoretical and practical courses has been helpful in the basic areas, the usefulness of the hotel has been very poor. It was physical strength, speed, multi-ability and communication (teamwork) with the necessary skills and attitudes other than cooking ability, and after experiencing the on-the-job training, it was an occasion for the thinking of cooking jobs and career paths (employment) to be strengthened or weakened. After experiencing the field practice of eating out, students commonly found that it helped them grow internally and externally.

참고자료

· 없음