대체단백질 식품의 성장과 축산의 지속가능성 (Growth of Alternative Protein Food and Sustainable Livestock Farming)

서지정보

· 발행기관 : 농협대학교 협동조합경영연구소
· 수록지 정보 : 협동조합경제경영연구 / 56권 / 105 ~ 120페이지
· 저자명 : 김선영

초록

가축사육이 산업화하면서 육식은 환경 파괴적이고 비윤리적이라는 비판을 받아왔다. 특히 가축의온실가스 배출량 수치 등을 바탕으로 육식은 기후변화를 악화시키므로 식물성 식품으로 전환해야 한다는 연구들이 쏟아졌다. 이에 지속가능한 식단으로서 대체단백질 식품 시장이 크게 성장하고 있다.
그러나 가축의 온실가스 배출량 수치에는 메탄과 이산화탄소의 차이점, 지역별 다양한 사육방식의존재 그리고 방목 등과 같은 사육방식이 생태환경을 건강하게 만드는 작용 등이 반영되지 않은 문제가 있다.
식물성 대체단백질 식품은 가공식품으로서 천연식품인 육류에 비해 영양이 부족하여 육류의 대체품이라 하기 어렵다. 또 식물성 대체단백질 식품의 생산 및 판매과정에서의 온실가스 배출량 또한 상당할 것이며 식품 공급체계의 독점을 초래할 위험성이 크다.
가축은 지역별 특성에 맞는 다양한 사육방식으로 사회적･경제적 의의를 갖고 존속해왔다. 기후변화의 완화는 고기의 배척이 아니라 가축의 지속가능한 사육방식을 통해 가능하다.

영어초록

As livestocks have been industrialized, animal source foods have been criticized for destroying the environment and being unethical. In particular, with high GHG of lives tock, many studies claim meat consumption worsens climate change, so protein should be transited from meat to plant-based food. Accordingly, the market for alternative protein foods as a sustainable diet is growing rapidly.
GHG figures of livestock, however, don’t take into account that the difference between methane and carbon dioxide, the diverse of regional livestock farming and the ecological positive effects of livestock such as grazing on grasslands.
Plant-based protein substitutes are the processed foods and have not enough nutrient to substitute for meat. Besides they emit significant GHG in process of production and sale, and there is a high risk of monopolizing the food supply system.
Livestock has existed with social and economic significance through diverse livestock farming by region. Mitigation of climate change can be achieved through sustainable livestock farming, not through the exclusion of meat.

참고자료

· 없음