컬러푸드 중 쿼세틴 및 쿼세틴 배당체 함량조사 (Quercetin and Quercetin Glycoside Contents in Colored Foods)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 52권 / 7호 / 750 ~ 757페이지
· 저자명 : 박예지, 김기철, 조상훈, 문선애, 김한택, 정아용, 김아람, 채경석, 김지원, 박명기

초록

본 연구는 국내에서 주로 소비되고 유통되는 컬러푸드의 쿼세틴 및 배당체 함량을 조사하기 위한 것이다. 이를 위해 QuEChERS kit인 ENK1-SC와 WT186008075를 사용하여 추출 및 정제하는 전처리법을 확립하였고, LC-MS/MS를 이용해 21분 동안 negative 모드로 분석하는 기기 분석법을 확립하였다. 서류 1품목, 과일류 4품목, 채소류 8품목(총 100건)의 쿼세틴 및 배당체 함량을 분석한 결과, 브로콜리를 제외한 12품목에 함유되었음을 확인하였다. 총 쿼세틴 함량은 블루베리, 체리, 오디, 토마토, 양파, 포도, 고추, 파프리카, 애호박, 고구마, 콜리플라워, 양배추 순으로 높게 나타났다. Rutin의 함량이 가장 높은 항목은 체리(135.88±7.27 μg/g FW)였고, 블루베리에서 hyperin(74.22±14.69 μg/g FW), isoquercitrin(58.48±12.30 μg/g FW), quercitrin (5.47±0.73 μg/g FW)의 함량이 가장 높게 검출되었다. 쿼세틴 함량은 양파(4.96±0.36 μg/g FW)에서 높게 나타났다. 또한, 품목은 같지만 색이 다른 시료의 함량을 비교한 결과, 포도의 isoquercitrin 함량은 청포도보다 약 9배 높게 검출되었고, 청고추의 quercitrin 함량은 홍고추보다 약 8배 높게 나타났다. 쿼세틴 함량이 가장 높은 양파를 부위별로 나누어 함량을 비교한 결과, 과육, 뿌리, 껍질 순으로 isoquercitrin과 쿼세틴의 함량이 증가하였다. 본 연구 결과는 국내 다소비 컬러푸드의 쿼세틴 및 배당체 함량에 대한 영양학적 기초자료로 활용하고자 한다.

영어초록

This study was undertaken to determine the contents of quercetin and quercetin glycosides in colored foods. We developed a sample extraction and separation method using the quick, easy, cheap, effective, rugged, and safe (QuEChERS) kit, and the analytical method was performed by liquid chromatography coupled to mass spectrometry (LC-MS/MS). Totally, 13 colored foods were analyzed; quercetin and quercetin glycosides were obtained in 12 foods, except broccoli. The total quercetin contents of colored foods were high, in the sequential order blueberry, cherry, mulberry, tomato, onion, grape, pepper, sweet pepper, zucchini, sweet potato, cauliflower, and cabbage. Among the colored foods surveyed, the highest content was obtained for rutin, a quercetin glycoside, in cherries (135.88±7.27 μg/g FW). The highest contents obtained in blueberries were hyperin (74.22±14.69 μg/g FW), isoquercitrin (58.48±12.30 μg/g FW), and quercitrin (5.47±0.73 μg/g FW). Quercetin content was the highest in onions (4.96±0.36 μg/g FW). Comparing the contents of quercetin and quercetin glycosides according to color, the isoquercitrin content of purple grapes was determined to be about 9 times higher than in green grapes (P<0.05). Furthermore, the contents of rutin, isoquercitrin, and quercitrin were significantly higher in green pepper than in red pepper (P<0.05).

참고자료

· 없음