사육방식의 차이가 거세한우의 등심내 콜티졸 수준 및 지방산조성에 미치는 영향 (Effect of different rearing systems on cortisol level and fatty acid composition in M-Longissimus of Korean native steers)

서지정보

· 발행기관 : 한국데이터정보과학회
· 수록지 정보 : 한국데이터정보과학회지 / 26권 / 3호 / 669 ~ 675페이지
· 저자명 : 하재정, 이제영, 오동엽, 이준구, 이지홍, 박영식

초록

본 연구는 사육방식의 차이가 한우 등심내 콜티졸과 지방산함량에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 무항생제 및 관행축산으로 생산된 한우육 1등급 등심 부위를 3종류의 브랜드별로 각각 3회씩총 18점을 구매하여 시료로 공시하였고, 분석한 결과는 다음과 같다. 한우육 등심내 콜티졸 함량은무항생제 처리구에서 관행사육 처리구 대비 유의적 (p=0.0176)으로 낮게 나타났으며, 포화지방산 및불포화지방산 함량에서는 유의적 (p >0.05)인 차이를 나타내지는 않았으나, 관행사육 처리구에서는포화지방산이, 무항생제 처리구에서는 불포화지방산이 각각 높은 경향으로 분석되었다. 또한, 불포화지방산 중 n−3과 n−9 지방산을 제외한 n−6 지방산에서 유의적 (p <0.01)인 차이를 보였다. 또한, 한우 등심내 콜티졸 농도와 n− 6 지방산 농도간의 상관관계를 분석한 결과 유의적 (p=0.0014)으로부 (−)의 상관관계가 성립되었다.

영어초록

This study was carried out to elucidate the effect of different rearing system on cortisol level, stress hormone, and fatty acid composition in the edible muscle tissues. These steers were reared in two different systems including antibiotic-free (ARS) and conservative system (CRS). In the M-Longissimus tissue, cortisol level was significantly lower in ARS than CRS, (p=0.0176). But, the levels of total saturated and unsaturatedfatty acids does not differ in ARS as CRS (p >0.05). However, the total saturated fatty acid levels tended to be greater in CRS and the total unsaturated fatty acid levels tended to be greater in ARS. However, the level of n−6 unsaturated fatty acid was higher in ARS than CRS (p=0.004). Especially, levels of linoleic acid (LA) and γ-linolenic acid (GLA) were significantly higher in ARS (p <0.01). Cortisol level and the n-6 fatty acid content in muscle tissue were negatively correlated (at p=0.00140.) In conclusion, ARS may produce beef with higher quality which contains lower cortisol and greater n−6 fatty acids, such as ALA and GLA.

참고자료

· 없음