음식점의 신규 고객 유치 경쟁력 평가 모형 - 처음 방문한 음식점을 중심으로 결정적 사건기법(CIT) 활용 - (A Competitive Evaluation Model for Attracting New Customers of Restaurant: Focusing on the First Visit Restaurant by Utilizing Critical Incidents Technique)

서지정보

· 발행기관 : 한국외식경영학회
· 수록지 정보 : 외식경영연구 / 23권 / 1호 / 163 ~ 185페이지
· 저자명 : 왕윤찬

초록

본 연구는 음식점의 신규 고객을 유치할 수 있는 경쟁력을 탐색하여 평가 모형을 제안하고자 하였다. 연구 목적을 달성하기 위하여 고객들이 방문 경험이 없는 음식점을 어떠한 동기로 무엇을 고려하여 음식점을 선택하는지를 결정적 사건기법을 활용하여 탐색하는 질적 연구로 설계하고, 전국에 거주하는 288명을 대상으로 개방형 설문을 조사하여 불량을 제외한 252부를 분석하였다.
연구 결과, 첫째 처음 방문하는 음식점을 선택할 때 고려하는 사항을 범주화하여 맛, 가격, 접근성, 메뉴, 친절도, 분위기/인테리어, 청결/위생, 주차여건, 주변평가, 인터넷평가, 손님수의 총 11개 신규 고객 유치 중요경쟁력을 도출하여 평가 모형의 독립변수로 설정하였다. 둘째, 첫방문의도 및 신규고객수를 신규 고객 유치 성과로 판단하여 평가 모형의 종속변수로 설정하였다. 셋째, 처음 방문하는 음식점의 방문동기는 4개 유형의 18개 종류로 범주화되었고, 방문동기의 유형과 종류에 따라 중요경쟁력들에 있어서 매우 다양한 차이가 나타나서 방문동기를 평가 모형의 조절변수로 설정하였다. 넷째, 방문동기를 고려하지 않았을 때 중요경쟁력들의 고려순서(→)와 고려빈도(>)는 ‘맛>메뉴>주변평가>인터넷평가>청결/위생>접근성→가격>분위기/인테리어’ 순으로 분석되었다. 다섯째, 음식점을 방문한 경험이 있는 사람들이 구전을 통해 신규 고객의 방문동기에 가장 큰 직접적 영향을 주며, 인터넷 후기 및 블로그 등을 통해서 간접적 영향도 많이 준다는 것을 알게 되었다.
본 연구는 처음 방문한 음식점의 방문동기와 고려사항에 관한 질적 자료를 범주화하여 중요경쟁력 및 중요방문동기를 도출하고, 음식점의 신규 고객 유치 경쟁력 평가 모형을 제안한 최초의 연구라는 점에서 학문적 및 실무적으로 시사점이 있다고 할 수 있다.

영어초록

This study is to propose a competitive evaluation model for attracting new customers of restaurant, and is designed as a qualitative study on considerations for selection of and motives for visit to restaurants unvisited before. The researcher had used a critical incident technique for qualitative research and had analyzed 252 parts excluding defects by surveying 288 people living in Korea with open-ended questions.
As results of the study, eleven critical competitiveness were derived and established as independent variables of the evaluation model. Second, two performances were determined as dependent variables on the model. Third, eighteen types of motives for visiting unvisited restaurants were derived and established as moderator variables of the model.
The study is considered to have academic and practical implications in that it is the first qualitative research to categorize considerations for selection of and motives for visit to restaurants unvisited before, and to propose a competitive evaluation model for attracting new customers of restaurant.

참고자료

· 없음