커피전문점 가격 전략 수립을 위한 가격 민감도 분석 대형 및 중소형 프랜차이즈 커피전문점 비교를 중심으로 (A Study for Pricing Strategy Planning of Coffee Shop Using Price-Sensitivity Measurement - Focused on Comparing Large and Small & Medium Franchise Coffee Shop -)

서지정보

· 발행기관 : 한국외식경영학회
· 수록지 정보 : 외식경영연구 / 25권 / 6호 / 143 ~ 163페이지
· 저자명 : 이은용, 박규은

초록

본 연구는 커피 가격의 지속적인 변화와 커피 시장 경쟁 과열 환경 속에서 대형 커피전문점과 중소형 프랜차이즈 커피전문점에서 고객이 인지하고 있는 아메리카노 가격에 대한 민감도를 분석하였다. 그 결과, 대형 커피전문점의 무관심가격(IDP)은 4,400.01원(누적 비율 27.89%), 최적 가격(OPP)은 4,430.41원으로 나타났으며, 중소형 프랜차이즈 커피전문점은 무관심가격(IDP) 2,870.24원(누적 비율 27.57%), 최적 가격(OPP) 3,110.67원으로 조사되었다. 최저 한계가격과 최고 한계가격은 대형과 중소형 프랜차이즈 각각 3,310.84원~5,472.29원과 1,801.43원~3,502.75원르로 분석됨에 따라, 가격 긴장 요인(Stress Factor)이 중소형 프랜차이즈 전문점에서 보다 높게 나타났다. 이러한 결과를 바탕으로 커피전문점 아메리카노 가격 전략에 도움이 될 수 있는 몇 가지 시사점을 도출하였다.

영어초록

This study analyzed the sensitivity of Americano prices recognized by customers at large coffee houses and small and medium-sized franchise coffee houses amid continuous changes in coffee prices and overheated competition in the coffee market. As a result, the indifference price(IDP) of large coffee houses was KRW 4,400.01(accumulative ratio 27.89%) and the optimal price (OPP) was KRW 4,430.41, and small and medium-sized franchise coffee houses were KRW 2,870.24(accumulative ratio 27.57%) and KRW 3,110.67 (OPP). As the point of marginal cheapness(PMC) and Expensiveness(PME) were analyzed to be 3,310.84 won to 5,472.29 won for large and small franchises and KRW 1,801.43 to KRW 3,502.75, respectively, the price stress factor was higher than that of small and medium-sized franchise stores. Based on these results, several implications were derived that could help the coffee house Americano price strategy.

참고자료

· 없음