청국장 및 칡청국장 유래 다당류의 이화학적 특성 및 항산화 활성 (Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of Polysaccharides from Cheonggukjang and Pueraria Thunbergiana-Cheonggukjang)

서지정보

· 발행기관 : 한국키틴키토산학회
· 수록지 정보 : Journal of Chitin and Chitosan / 21권 / 1호 / 26 ~ 31페이지
· 저자명 : 박혜미, 홍주헌, 구율리

초록

본 연구에서는 청국장의 산업적 이용 증대 및 기능성소재개발을 목적으로 청국장 및 칡청국장 유래 다당류를 분리하여성분 특성을 확인하고, 항산화 활성을 조사하였다. 수율은 청국장 유래 다당류에서 8.01%로 칡청국장 유래 다당류 7.53% 보다 높은 수율을 나타내었다. 총 당 함량 및 총 단백질 함량은 칡청국장 유래 다당류에서 각각 72.57 g/100 g 및 21.68 g/ 100 g로 높은 값을 나타내었다. Uronic acid 함량은 칡청국장유래 다당류에서 15.84 g/100 g으로 청국장 유래 다당류 2.72 g/100 g보다 약 5배 높은 함량을 나타내었으며, hexosamine 함량은 청국장 및 칡청국장 유래 다당류에서 각각 1.09 g/100 g 및 2.04 g/100 g로 나타났다. DPPH radical 소거활성 및ABTS radical 소거활성은 모든 시료에서 1~5 mg/mL로 농도가높아질수록 소거활성이 농도 의존적으로 증가하였다. 환원력및 FRAP는 칡청국장 유래 다당류에서 1~5 mg/mL 농도에서각각 0.18~0.93 및 0.07~0.54 mM로 가장 우수하였다. 이와같이 청국장 및 칡청국장 유래 다당류에서 항산화 활성을 측정한 결과 기능성 소재로서의 개발가능성이 매우 높음을 확인할 수 있었다. 향후 생리활성에 관여하는 다당을 분리하여 활성에 작용하는 active site와 구조적인 특성을 규명함으로써고부가가치 소재로의 이용가능성을 검토한다면 다양한 기능성 소재로의 응용이 가능하다 판단된다.

영어초록

The objective of this study was to examine the antioxidant activities of polysaccharides from cheonggukjang and Pueraria thunbergiana-cheonggukjang. The yields of polysaccharides from cheonggukjang (PSC) and polysaccharides from Pueraria thunbergiana-cheonggukjang (PSPC) were 8.01%, and 7.53%, respectively. The total sugar content of PSPC (72.57 g/100 g) was higher than that of PSC (65.29 g/100 g). The total protein contents of PSC and PSPC were 20.53 g/100 g, and 21.68 g/100 g, respectively. The uronic acid content of PSPC (15.84 g/100 g) was higher than that of PSC (2.72 g/100 g). The hexosamine contents of PSC and PSPC were 1.09 g/100 g, and 2.04 g/100 g, respectively. The DPPH radical scavenging activities of PSPC improved with an increase treatment concentration. The ABTS radical scavenging activities of PSPC was 12.30-87.64% (1-5 mg/mL) higher than those of PSC. The reducing power and ferric reducing antioxidant power of PSPC were 0.18-0.93, and 0.07- 0.54 mM, repectively. In conclusion, we provided experimental evidence that polysaccharides from cheonggukjang and Pueraria thunbergiana-cheonggukjang have potential as functional materials.

참고자료

· 없음