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음식물 쓰레기를 이용한 퇴비가 감과육의 특성 및 저장성에 미치는 영향

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최초등록일 2025.06.18 최종저작일 2005.06
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음식물 쓰레기를 이용한 퇴비가 감과육의 특성 및 저장성에 미치는 영향
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    서지정보

    · 발행기관 : 한국식품저장유통학회
    · 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 12권 / 3호 / 199 ~ 203페이지
    · 저자명 : 조영제, 천성숙, 박준희, 오상룡, 차원섭, 이원영, 박재경, 김정한

    초록

    음식물쓰레기 퇴비사용에 따른 감 과실의 특성 변화는 경도, 당도 등이 증가하였으며, 상주 둥시의 경우 색이 더욱 밝아지고 과육이 황색빛을 많이 띄게 되고, 갑주백목의 경우 색이 다소 어두워지는 반면 붉은색을 많이 띄는 특징을 나타내었다. Total phenol 함량과 가용성 탄닌은 음식물쓰레기 및 음식물 퇴비 처리에 의해 감소하는 경향을 나타내어 떫은맛이 다소 줄어들리라 판단되었고, 비타민 C의 함량이 대조구에 비해 증가하여 상큼한 맛을 더 많이 느끼게 될 것이라 생각되었다. 음식물쓰레기 퇴비사용에 따른 수확한 감과실의 저장성을 검토하여본 결과 상온저장 시에는 음식물 쓰레기 처리에 의한 저장성의 증대는 기대하기 어려웠으나 저온저장 시에는 음식물 쓰레기 퇴비 처리에 의해 경도가 상당기간 유지되는 것으로 나타나 음식물 쓰레기 퇴비사용이 상온저장조건에서 미치는 영향은 크지 않으나, 저온저장조건에서는 감과육의 물성 및 성분 조성에 효과적인 영향을 미칠 수 있다고 판단되었다.

    참고자료

    · 없음
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