발아 전후 현미유에서의 기능성 지질성분 변화 (Changes in Nutraceutical Lipid Constituents of Pre- and Post-Geminated Brown Rice Oil)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양학회지 / 26권 / 3호 / 591 ~ 600페이지
· 저자명 : 곽지은, 윤성원, 김대중, 윤미라, 이정희, 오세관, 김인환, 이준수, 이점식, 장재기

초록

본 연구에서는 현미와 현미에 싹을 틔우는 과정에서 다양한 생리활성 물질이 증가된다고 알려진 발아현미를 이용한현미유로부터 다양한 기능성 지질성분의 함량 변이를 분석하였으며, 특히 수량성이 우수하여 현미유 등의 가공에 적합한 다산1호, 세계진미, 한아름1호, 한아름2호를 대상으로 하였다. 발아 전후의 현미유의 기능성 지질성분을 비교해 보았을 때. linoleic acid, linolenic acid 등의 불포화지방산과 총 파이토스테롤, 스쿠알렌 등은 발아 후의 현미유에서 함량이 높았고 토코페롤, 토코트리에놀, γ-oryzanol 성분은 발아 전의현미유에서 유의적으로 높은 함량을 보였다.
이상의 결과에서 현미의 발아 과정은 현미유의 조성에서볼 때 불포화지방산의 비율을 높여 체내 흡수 후 다가불포화지방산(poly unsaturated fatty acid)의 합성을 촉진할 뿐 아니라, 콜레스테롤 흡수를 낮추고 동맥경화를 억제하는 파이토스테롤과 스쿠알렌의 작용으로 체내의 지질대사를 바람직하게 도와줄 수 있을 것으로 생각되며, 앞으로 좀 더 다양한 품종과 다양한 발아 조건에서의 연구가 계속 진행된다면발아현미의 이용확대에 폭 넓게 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

영어초록

This study investigated the changes in the nutraceutical lipid components of brown rice oil after germination. Four different high-yielding cultivars (Dasan1, Segyejinmi, Hanareum1 and Hanareum2) of Korean brown rice were selected and brown rice oil was extracted from each cultivar before and after germination. Free fatty acid, squalene, policosanols, and isomers of phytosterol were analyzed using GC, and isomers of tocols (tocopherol and tocotrienol) and γ-oryzanol were quantified using HPLC from both brown rice oil (BRO) and germinated brown rice oil (GBRO). The contents of phytosterol isomers, campesterol, stigmasterol, and β-sitosterol were increased by 8.3%, 31.6%, 3.3% in GBRO, respectively. Furthermore, the squalene content showed the highest increase of up to 2.4 fold in GBRO compared to BRO. In addition, linoleic and linolenic acid composition increased whereas oleic and palmitic acid decreased in the GRBO. However, the contents of tocols (tocopherol and tocotrienol) in GBRO were lower than those in BRO, and there was no significant difference in policosanol and γ-oryzanol between GBRO and BRO. These results suggest that GBRO has the potential as a healthy and functional source due to its lipid profile on improved lipid metabolism.

참고자료

· 없음