창의적 환경에 대한 지각이 요리사들의 창의력과 고객서비스 몰입에 미치는 영향에 관한 연구 (The Impacts of Creative Environment Perceptions of Chefs on their Creativity and Committment to Customer Service)

서지정보

· 발행기관 : 대한경영학회
· 수록지 정보 : 대한경영학회지 / 28권 / 6호 / 1505 ~ 1528페이지
· 저자명 : 강일영, 윤성준

초록

창의력의 개념은 심리학, 교육학, 경영학 그리고 다양한 창의적 예술 분야와 같은 다양한 분야에서 강조되어 왔다. 하지만 아직까지 조리예술 분야의 창의력에 관한 연구는 부족한 실정이다.
본 연구의 목적은 창의적 환경이 요리사들의 창의력과 고객서비스 몰입에 미치는 영향을 미치는지의 여부를 규명하는 것이다. 이에 대한 분석을 위해 Mayfield와 Mayfield(2010)의 보편적인 창의적 환경의 구성 체계를 적용하였다. 이 측정도구는 특급호텔 3곳, 특 2급 호텔 2곳, 비즈니스체인호텔 2곳에 종사하는 요리사 229명을 대상으로 적용하였다.
연구결과 창의적 환경이 요리사들의 창의력과 고객서비스 몰입을 강화한다는 연구가설이 지지 되었다. 한편 창의력 저해요인들은 요리사들의 창의력에 부의 영향을 미칠 것으로 예견되었으나 놀랍게도 요리사들의 창의력에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 어쩌면 특정 수준의 긴장과 스트레스가 요리사들의 창의력을 유발할 가능성이 있음을 시사해 주는 결과라 할 수 있을 것이다. 또한 직무 특성과 창의력 저해요인들은 요리사들의 고객서비스 몰입에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이는 상대적으로 높은 고객 지향성이 요구되는 호텔의 특성 때문에 직무 특성이나 창의력 저해 요인과 관계없이 일정 수준의 고객서비스가 유지되기 때문인 것으로 추측할 수 있을 것이다. 한편, 창의적 환경은 요리사들의 창의력을 매개로 고객서비스 몰입에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
본 연구결과는 외식업 운영자들이 창의적 환경과 그 결과의 중요성을 이해하는데 도움을 줄 것이며 요리사들의 직장 생활의 질과 고용관계지속 가능성을 향상시켜줄 것이다.

영어초록

The concept of creativity has been emphasized in various disciplines such as psychological research, studies of education, management, and the various creative arts. And yet, it seems that creativity research in the domain of culinary arts has so far been insufficient.
The objective of this study is to find out whether creative environment is associated with chef’s creativity and their commitment to customer service. In order to analyse the extent to which the creative environment enhances chefs’ creativity and customer service commitment, Mayfield & Mayfield (2010)’s garden variety creativity framework is applied. The instrument was applied to a sample of 229 chefs working in three luxury hotels, two second grade luxury hotels and two business chain hotels. The results support for the hypothesis that a creative work environment enhances chef’s creativity and their commitment to customer service. However, it was assumed that creative blocks would have negative influence on chef’s creativity but surprisingly, it has positive influence on chef’s creativity. It may be possible to suggest that a certain level of tension and stress could induce chef’s creativity. It is also found that the job characteristics and creative blocks have no significant influence on chef’s commitment to customer service. It is presumable that due to the nature of hotels where relatively high level of customer service orientation is required, certain level of customer service is maintained regardless job characteristic and creative block. Furthermore, the influence of creative environment on commitment to customer service is mediated by the chef’s creativity.
The results of this study will help restaurant operators to understand the importance of creative environment and its consequences which will lead to increase the quality of chef’s work life and their retention.

참고자료

· 없음