유색 옥수수 종실 호분층 분말이 첨가된 유색두부 제조 (Manufacturing Colored Bean Curd Added Aleurone Layer of Colored Corn)

서지정보

· 발행기관 : 한국국제농업개발학회
· 수록지 정보 : 한국국제농업개발학회지 / 27권 / 3호 / 364 ~ 369페이지
· 저자명 : 김정태, 손범영, 이진석, 배환희, 김상곤, 서민정, 김미정, 박장환, 백성범, 이점호

초록

유색옥수수 종실의 호분층을 첨가하여 제조된 안토시아닌이함유된 유색두부를 개발하여 농가소득 증진을 위한 기술로 활용하고자 수행한 결과는 다음과 같았다. 호분층 분말의 크기와 상관없이 유색옥수수 호분층 분말의 첨가량이 증가할수록만들어지는 두부 무게량은 증가하였다. 유색옥수수 호분층 분말을 첨가한 두부는 100% 콩을 이용한 두부보다 일반적으로경도가 높았다. 안토시아닌 함량 분석 결과 분말첨가량이 증가할수록 유색두부에 포함된 안토시아닌이 증가하였다. 항산화 활성 측정 결과에서 유색 옥수수 종실의 호분층 분말 첨가와 항산화 활성이 옥수수 종실의 호분층 분말의 농도 의존적으로 높아졌다. 기능성성분인 안토시아닌 등을 함유한 유색옥수수 종실의 호분층를 이용하여 흰색두부에 보라색을 첨가하여 시각적 효과와 기능성 등을 향상 시킬 수 있다. 더불어 국민 소비가 많은 두부에 옥수수를 첨가하여, 점차 고급화 되어가고 있는 소비자의 기호도에 부응할 수 있는 고품질두부 생산에 본 연구결과가 큰 기여를 할 것으로 추정된다.

영어초록

This research was carried out to find the possibility to improve marketability when the colored corn was harvested late. The late harvested colored corn was classified by four type powders according to manufacturing particle size with aleurone layer of colored corn and then colored bean curd was made with the manufactured powders. Generally, colored bean curd weight was increased to add manufactured powder. Also, colored bean curd was the higher hardness than 100% soybean bean curd with no additives of manufactured powder. Cyanidin-3-glucoside was the major anthocyanin component in colored bean curd. And depending on the color corn powder content increases, total anthocyanin content in bean curd was increased. In evaluation of DPPH in colored bean curd, antioxidant activity was increased in proportion to the amount of powder of colored corn seed aleurone layer added. This experiment results can be used for the development of high quality colored bean curd with colored corn seed aleurone layer.

참고자료

· 없음