Helicobacter pylori 항원을 이용한 면역우유의 열처리와 저장 중 항체의 안전성

서지정보

· 발행기관 : 한국식품저장유통학회
· 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 13권 / 2호 / 223 ~ 227페이지
· 저자명 : 이신호, 배만종, 정은주, 박나영

초록

Anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유를 60℃에서 30분 열처리한 것과 열처리 하지 않은 Anti-H. pylori 항체를 함유한 원유의 면역활성 비교시 99.99(100)%의 면역 활성을 나타내었으며, 75℃ 이상의 열처리에 의해서는 면역 활성이 급격하게 감소하여 약 50%이하로 감소하였다. 열처리 온도가 높을수록, 열처리 시간이 증가할수록 총균수의 감소율이 증가하였다. Coliform bacteria의 경우는 원유에서 102 CFU/mL이 관찰되었으나 모든 열처리 구에서는 관찰되지 않았다. 면역우유를 2℃, 4℃ 그리고 10℃에서 21일 동안 저장한 결과 면역우유의 저장 중 pH의 변화는 저장 21일 동안 2℃와 4℃에 저장한 경우 저장온도에 따른 뚜렷한 변화는 관찰할 수 없었으며, 10℃에 저장한 경우 저장 7일 이후 급격히 감소하였다. 총균수의 변화는 저장 초기 103 CFU/mL에서 2℃와 4℃에 저장한 열처리 면역우유의 총균수는 저장 21일 동안 뚜렷한 증가현상을 관찰할 수 없었으며, 10℃에 저장하였을 경우 7일 이후 급격히 증가하여 저장 14일째 108 CFU/mL로 부패현상을 나타내었다. 면역우유의 저장 중 면역 활성의 변화는 저장 온도에 관계없이 저장 14일까지는 저장초기의 활성에 비해 뚜렷한 차이는 나타나지 않았으나 14일 이후 급격히 감소하는 경향을 나타내었다. 감사의 글

참고자료

· 없음