동결온도 조우 처리 및 방출열 현상에 의한 복숭아와 사과 과일의 동결점 해석 (Methodological Approach to Evaluate Freezing Points of Peach and Apple Fruits through Exotherm Study)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 27권 / 4호 / 601 ~ 606페이지
· 저자명 : 박윤문, 홍윤표

초록

열방출 현상을 통해 복숭아와 사과 과일의 동결점을 측정하기 위해 시장출하가 가능한 시점에서 수확한 과일을 동결 온도에 조우시킨 후 온도 데이타 저장장치를 사용하여 빙결이 진행과정에서의 과일 내부온도 변화를 측정하였다. 증류수 및 설탕용액을 이용한 예비조사에서 나타난 과냉각 및 열방출 현상은 이론적인 동결곡선과 일치하였다. 열방출 최고점을 기준으로 판단한 ‘미백도’ 복숭아와 ‘후지’ 사과 과일의 동결점은 각각 -0.7～-1.0℃와 -1.4～-1.7℃로 조사되었고 과냉각점은 -2.7～-3.1℃로 동일한 범위를 나타내었다. 열방출 곡선을 통해 추정한 동결점은 실증실험을 통해 확인한 동결온도와 일치함으로써 본 연구결과는 동결과정에서의 열방출 해석을 통해 신선 원예식품의 동결점을 손쉽게 조사할 수 있는 가능성을 보여주었고 과냉각점이 아닌 동결점을 기준으로 복숭아는 -0.7℃, 사과는 -1.4℃의 수확후 온도관리 한계점을 제시하였다.

영어초록

Freezing points of peach and apple fruits were investigated through exotherm study. Fruits were harvested at commercial maturity and exposed to freezing temperatures; changing patterns of fruit temperature were analyzed as related to ice formation using data logger devices. Preliminary time-course investigation on the temperature changes of water and sucrose solution during ice formation exhibited clear supercooling and exotherm curve, which were well in accordance with theoretical expectation. According to the exotherm peak, actual freezing points of ‘Mibaekdo’ peach and ‘Fuji’ apple fruit seemed to be in the range of -0.7～-1.0℃ and -1.4～-1.7℃, respectively. Supercooling points were the same for peach and apple in the range of -2.7～-3.1℃. The freezing points obtained through exotherm study were virtually identical to those confirmed by real storage experiment. The results of the present study suggest that freezing point of fruit and vegetable crops could be easily estimated through exotherm approach. Based on freezing point, not on the supercooling temperature, postharvest temperature management at above -0.7℃ and -1.4℃ is recommended as critical points for peach and apple fruit, respectively.

참고자료

· 없음