외식업 점포의 성공요인이 경영성과에 영향을 미치는 요인에 관한 연구 (A Study on the Influence of Success Factors in Restaurant Businesses on Management Performance)

서지정보

· 발행기관 : 한국외식산업학회
· 수록지 정보 : 한국외식산업학회지 / 17권 / 2호 / 55 ~ 72페이지
· 저자명 : 권영산, 동학림

초록

본 연구는 코비드19 환경 하에서 외식업 점포의 사업지속의도에 영향을 미치는 요인을 분석하기 위해 이루어졌다. 선행 연구 결과를 바탕으로 외식업점포의 성공요인 독립변수로 점포환경, 점포운영, 경영자특성을 설정하였다. 점포 환경에는 입지와 시설을, 점포 운영은 상품력, 서비스력, 위생환경을, 경영자특성으로는 진취성과 위험감수성을 하위 변인으로 하였다. 이러한 변인들이 경영성과에 영향을 미치고 궁극적으로는 사업지속 의도에 영향을 미칠것으로 설정을 하였다. 이때 경영성과는 재무적인 성과와 비재무적인 성과로 나누었다. 조사 대상은 서울 지역을 중심으로 외식업 경영자 총 340명이 응답을 하였으며 그 중 유효한 328부를 본 연구의 분석대상으로 활용하였다. 연구 결과는 첫째, 독립변수와 재무적성과 간 가설을 검정한 결과는 입지, 상품력, 진취성, 위험감수성이 재무적성과에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 변인들 간의 영향력은 경영자의 진취성, 상품력, 입지, 위험감수성의 순으로 임팩트가 큰 것으로 나타났다. 둘째, 독립변수와 비재무성과간 가설을 검정한 결과는 상품력, 서비스력, 진취성, 위험감수성이 비재무적성과에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 변인들 간의 영향력은 상품력, 진취성, 위험감수성, 서비스력 순으로 임팩트가 큰 것으로 나타났다. 셋째, 경영성과와 사업지속의도간 가설을 검정한 결과는 외식업점포의 경영성과 중 재무적성과와 비재무적성과 모두 사업지속적의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.

영어초록

This study was conducted to analyze the factors that influence the business continuity intention of restaurants in the COVID-19 environment. Based on the results of previous studies, the store environment, store operation, and manager characteristics were set as independent variables of the success factors of the restaurant business. Location and facilities were used for the store environment. Product power, service power, and hygienic environment were used for the store operation, and initiative and risk taking were sub category as the manager characteristics. It was set that these variables will affect management performance and ultimately affect the intention to continue the business. At this time, management performance was divided into financial performance and non-financial performance. A total of 340 catering business managers responded to the survey, focusing on the Seoul area, and 328 effective copies of them were used as the analysis targets of this study. The results of the study are as follows: First, the results of testing the hypotheses between independent variables and financial performance show that location, product power, initiative, and risk taking have a significant positive (+) effect on financial performance. The influence among the variables was found to have the impact in the order of initiative, product power, location, and risk taking. Second, as a result of testing the hypotheses between independent variables and non-financial performance, it was found that product power, service power, initiative, and risk taking had a significant positive (+) effect on non-financial performance. The influence among the variables was found to have the impact in the order of product power, initiative, risk taking and service power. Third, the result of testing the hypothesis between financial and non-financial performances and business continuity intention was found to have a significant positive (+) effect. Based on these research results, academic and practical implications were presented.

참고자료

· 없음